سرايا - سرايا - الباتيه هو أحد أنواع المخبوزات التي تكون ملفوفة الشكل، ينتشر تحضيرها بشكلٍ كبير في معظم دول العالم؛ حيث تُقدّم كطبقٍ جانبيّ خفيف إلى جانب الأطباق الرئيسيّة الأخرى.
هناك العديد من الحشوات التي يمكن استخدامها لحشو الباتيه، وإذا أردتِ إعداد الباتيه كطبقٍ رئيسيّ حضّريه بعدّة حشوات، وسنذكر في هذا المقال بعض طرق تحضيره. إعداد عجينة الباتيه المكوّنات كوبان ونصف من الدقيق الأبيض. نصف كوب من الزيت النباتي. ربع كوب من الزبدة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من الماء. طريقة التحضير نضع الزيت، والزبدة، والملح، والفلفل الأسود، والماء في قدر ونضعهم على النار حتى يسخن المزيج. نضع الدقيق في وعاء ونضيف له المزيج السابق بالتدريج مع العجن حتى تصبح العجينة ليّنة ومتماسكة. نغطي العجينة ونتركها لترتاح مدة ساعة. نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة ثم نقطّعها إلى قطع دائرية. نضع مقداراً مناسباً من الحشوة المطلوبة في العجينة ونغلقها. نضغط على طرف العجينة باستخدام شوكة كي لا تخرج الحشوة منها أثناء الخَبز. نضع البيضة مع الخل في وعاء ونخفقهم ثم ندهن وجه الباتيه ونرش عليه كميّة قليلة من السمسم. نضع الباتيه في صينية الخبز، ثم ندخله الفرن ونتركه مدة ربع ساعة أو حتى يصبح لونه ذهبيّاً. نقدّم الباتيه مباشرةً وهو ساخن. حشوة اللحم المكوّنات نصف كيلو من لحم العجل المفروم. فصان ثوم مهروسان. عودان من البصل الأخضر المفروم. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ربع كوب من الصنوبر المحمص. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهارات. طريقة تحضير نضع الزيت على النار ونضيف له اللحم ونقلّبه حتى يجفّ منه الماء، ثم نضع الثوم والبصل جيداً. نضيف الملح، والبهارات، والفلفل، والصنوبر ونقلّب. نرفع اللحم عن النار ونتركه ليبرد. حشوة الجبن المكوّنات كوب من الجبنة البيضاء المفتتة. ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج. طريقة تحضير نخلط الجبنة مع الزعتر ونترك الحشوة جانباً. حشوة الدجاج المكوّنات دجاجة مسلوقة منزوعة العظم ومقطعة. خمس ملاعق كبيرة من المايونيز. حبتان من الطماطم مفرومتان. حبة فلفل أخضر مفروم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة. طريقة التحضير نضع الدجاج في وعاء ونضيف له المايونيز، والطماطم، والفلفل الأخضر، والملح، والبهارات، والفلفل البودرة. نخلط جميع المكونات جيداً.