سرايا - سرايا - الفطائر تعدّ الفطائر من المأكولات الأكثر شعبيّةً، والتي يُقبل عليها الصغار والكبار، وهي تُعدّ كنوعٍ من المقبّلات أو الوجبات الأساسيّة، أو كبديل عن الإفطار وضمن طعام الرحلات؛ فهي مُشْبِعةٌ من جهةٍ، ومن جهةٍ أخرى غنيّة بالمواد والعناصر الغذائية، إضافة إلى مذاقها اللذيذ والمُفضّل من قبل الجميع. إعداد عجينة الفطائر المكوّنات ثلاثة أكواب دقيق أبيض. بيضة مخفوقة. ملعقة كبيرة خميرة فوريّة. ملعقة كبيرة ملح، وملعقة كبيرة سكّر.
نصف كوب صغير من زيت الزيتون. أربع ملاعق كبيرة حليب مجفّف. ماء حسب الحاجة. طريقة التحضير ضعي في وعاءٍ عميقٍ كميّة الدقيق الأبيض، مع تنخيله للتخلّص من أيّ شوائب عالقة في الدقيق، وعمل فراغات هوائيّة بين جزيئات الدقيق. قومي بإضافة كافة المكوّنات بالتدريج، مع استمرار التقليب حتى تتداخل المكونات في بعضها البعض. ابدئي بإضافة الماء الفاتر بالتدريج مع التقليب، وهنا يمكن العجن باستخدام اليد بعد غسلها جيداً أو باستخدام آلة العجين الكهربائية، واستمرّي بإضافة الماء رويداً رويداً حتى تبدأ العجينة بالتماسك وكي لا تلتصق بجدران الوعاء وأصابع اليد. ضعي قليلاً من الزيت على وجه العجينة، واتركيه لمدّة لا تقل عن ساعة حتى يختمر مع تغطيته بغطاءٍ نظيفٍ. بعد أن تختمر العجينة قطّعيها إلى كرياتٍ صغيرةٍ، وافرديها وضعي بداخلها حشوة الفطائر حسب الرغبة. قبل وضع الفطائر في الفرن يجب أن تشعليه لمدّةِ خمس عشرة دقيقةً، ثم ضعي صينيّة الفطائر في منتصف الفرن وعلى درجة حرارة 250°م حتى تنضج، ويكتسب أسفل الفطائر اللون الذهبي. حشوات مختلفة للفطائر السبانخ أحضري السبانخ الطازجة وقومي بفرمها فرماً ناعماً ثمّ غسلها جيداً بالماء لتخليصها من الغبار والأتربة، وضعيها في مصفاةٍ واتركيها حتى تجف. أحضري مقلاةً وضعي فيها قليلاً من زيت الزيتون، وأضيفي لها البصل المقطّع إلى قِطعٍ صغيرةٍ، وأضيفي الملح والفلفل الأسود. استمرّي في التقليب حتى يصبح البصل ذهبي اللون. أضيفي البصل المقلي إلى السبانخ مع إضافة الليمون والسُمَّاق حسب الرغبة. قلّبي المكوّنات معاً، ثم استخدميها في حشو كرات العجينة بعد فردها، ثمّ طبّقي العجينة بعد وضع السبانخ على شكل مثلثاتٍ. ضعي الفطائر في الفرن كما أسلفنا. النقانق أحضري النقانق المجمّدة، وانزعي غطاءها وضعيها في طبقٍ لتذوب، ثمّ اغسليها بالماء. أحضري قطعة عجين وافرديها بشكلٍ طوليٍّ. ضعي أصبع النقانق فيها ولُفي العجينة عليه. أحضري سكينة، وقطّعي فطيرة النقانق إلى قطعٍ صغيرةٍ كما تريدين. ضعي الفطائر في الفرن كما أسلفنا.