سرايا - سرايا - المعكرونة تُعدّ المعكرونة من ألذّ الأطباق الإيطالية وأكثرها انتشاراً، وهي من الأطباق سهلة التحضير؛ حيث من الممكن تَحضيرها بإضافة العديد من الصلصات سواءً كانت صلصات الطماطم أو الصلصة البيضاء، أو بإضافة الخضار واللحوم. سنُقدّم لكم في هذا المقال عدّة وصفات لتحضير المعكرونة بالصلصة الحمراء. المعكرونة بالصلصة الحمراء المكوّنات سبع حبّات طماطم حمراء.
بصلة متوسّطة الحجم مفرومة ناعماً. ملعقة كبيرة ثوم مفروم. ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم. ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون. كوبان من السجق مقطّع إلى شرائح. طريقة التحضير نضع الطماطم في قدر ونغمره بالماء، ونضعه على نار متوسّطة لمدّة عشر دقائق. نُخرج الطّماطم ونزيل قشرتها الخارجيّة، ونهرسها بالخلاط الكهربائي. نُسخّن زيت الزيتون على النار ثمّ نضيف البصل والثوم ونقلّب جيّداً. نضيف الطماطم المهروسة وصلصة الطماطم للبصل والثوم، ونحرّك الصلصة على نار هادئة، ونضيف القليل من الماء حتى تتجانس الصلصة. نضيف السجق للصلصة ونتركها على النار حتى تتسبّك وتتكاثف، ثمّ نرفعها عن النار. نملأ قدراً بالماء، ونضيف له رشّة ملح، ونترك الماء يغلي على نار عالية، ثمّ نضيف له المعكرونة ونتركها حتى تُسلق جيّداً وتنضُج. نصفّي المعكرونة المسلوقة من الماء. نضع المعكرونة في طبق التقديم ونسكُب فوقها الصلصة الحمراء بالسجق، ومن الممكن أن نرشّ عليه القليل من جبنة البارميزان. المعكرونة بصلصة الطماطم والباذنجان المكوّنات حبّة باذنجان كبيرة مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات. ملعقتان كبيرتان زيت زيتون. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة كبيرة ونصف ثوم مهروس. خمس حبّات كبيرة طماطم مقشّرة ومفرومة ناعماً. نصف ملعقة صغيرة سكر. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة. أربعمئة غرام من المعكرونة. نصف كوب جبنة شيدر مبشورة. نصف كوب جبنة موزاريلا. طريقة التحضير نضيف الملح للباذنجان، ونتركه فترةً في مصفاة كي يخرج منه الماء. نقلي الباذنجان ونضعه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد. نحضّر صلصة الطماطم، وذلك بوضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة، ونضيف له الثوم ونضعه على نار متوسّطة حتى يتحمّر الثوم ثمّ نضيف الطماطم المفرومة والفلفل والملح، ونحرّك الصلصة بين الحين والآخر. نضيف القليل من الماء إذا كانت الصلصة كثيفة جدّاً، ونضيف السكر للصلصة ونتركها عدّة دقائق. نفرم أوراق الريحان ونضيفها للصلصة، ثمّ نضيف الباذنجان المقلي للصلصة ونتركها لمدّة ثلاث دقائق على النار. نسلق المعكرونة بالماء المملّح حتر تنضج المعكرونة ثمّ نصفّيها من الماء. نضع المعكرونة في صينيّة بايركس، ونضيف لها الصلصة ونخلطهما، ثمّ نزيّن الوجه بالجبن الشيدر والموزاريلا. ندخل الصينيّة للفرن حتى تتحمّر من الأعلى ويذوب الجبن.