سرايا - سرايا - طريقة طبخ صياديّة السمك من أهمّ الأطباق البحريّة في المطبخ العربيّ صياديّة السمك، وهو طبق مطبوخ بالأرزّ المبهّر، ويُستخدم لإعداده أنواع مختلفة من الأسماك كالهامور أو الحمرا أو الكنعد أو أيّ نوع من السمك الفيليه، وهو طبق تقليديّ جدّاً ويحبّه الجميع، ومن السهل على سيّدة المنزل إعداده بسهولة، وسنذكر هنا طريقة عمل الصياديّة، وستكفي هذا الكمّيّات من أربعة إلى ستّة أشخاص.
المكوّنات ثلاث أكواب أرزّ بسمتي، ويمكن استخدام الأرزّ متوسّط الحبة، أو الأرزّ قصير الحبة المصريّ لهذه الوصفة واتّباع نفس الخطوات. ملعقة صغيرة زعفران. ربع كوب ماء ساخن. كيلو سمك النوع حسب الرغبة. ملعقتان إلى أربع ملاعق عصير ليمون طازج. حبّتا بصل مقطّع شرائح. أربع أوراق غار (لوري). ثلاث ملاعق صغيرة ملح. ملعقة صغيرة كركم. ملعقة صغيرة كمّون. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. للقلي: زيت ذرة. للتزيين: صنوبرمقلي. طريقة التحضير اغسلي الأرز جيداً، وانقعيه في ماء دافئ مملّح لحوالي ثلاثين دقيقة. اغسلي قطع السمك ووزّعي عليها عصير اللّيمون واتركيها جانباً لعشر دقائق. ضعي الزعفران في كوب صغير وأضيفي له الماء الساخن، واتركيه جانباً لبضع دقائق ليلين الزعفران. أحضري مقلاة واسعة وضعي فيها مقدار من زيت الذرة، حاولي أن تجعلي ارتفاع الزيت سنتمترين تقريباً. ضعي بعض الدقيق في طبق واسع، وخذي قطعة من السمك وغطّسيها في الدقيق، وقلّبيها جيّداً حتّى تتغطّى بطبقة خفيفة من الدقيق من كلّ الجهات، ثمّ ضعيها في الزيت، كرّري الخطوات حتّى تمتلئ ثلاثة أرباع المقلاة، واستمرّي حتى يصبح لون السمك ذهبيّاً، ستحتاج إلى ثلاث دقائق تقريباً، وأخرجي السمك وضعيه جانباً. ضعي الزعفران المنقوع وورق الغار والملح والكركم والكمون والفلفل وأضيفي أربع أكواب من الماء في قدر متوسّط، ودعي القدر يغلي على النار، واحتفظي به ساخناً، ستستخدمين هذا المرق بعد قليل لطهو الأرزّ. أحضري قدر متوسّط الحجم وسخّني ثلاث ملاعق من الزيت، أضيفي البصل وقلّبيه إلى أن يذبل، انتظري حتّى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ أخرجيه من القدر وضعيه جانباً. وزّعي البصل المقليّ على شكل طبقة في قاع القدر، ثمّ وزّعي فوقه السمك المقليّ، ثمّ صفّي الأرزّ من الماء وضعيه فوق السمك، ثمّ أضيفي المرق بهدوء. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي فخفضي الحرارة وغطي القدر، ستحتاج من ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة لينضج الأرز. ضعي الصيادية في طبق التقديم وانثري فوقها الصنوبر المقليّ.