سرايا - سرايا - متبل الباذنجان يعدّ متبل الباذنجان، أو بابا غنّوج إحدى المقبّلات الشائعة في الشرق الأوسط؛ نظراً لتمتّعه بمذاقٍ لذيذ، إضافة إلى سرعة وسهولة في التحضير، ويحتوي 80 غراماً منه على 52 سعراً حراريّاً، و4 غرام من الدهون، وغرامٍ واحدٍ من الدهون المشبعة، و5 غرام من الكاربوهيدرات، وغرامٍ واحدٍ من البروتينات، كما يعدّ خالياً من الكوليسترول، وسنذكر في هذا المقال عدّة طرق لتحضير متبل الباذنجان، إضافة إلى طريقة الباذنجان المحشوّ. متبل الباذنجان بالطحينة المكوّنات ثمرة واحدة كبيرة الحجم من الباذنجان المقشّرة، والمقطعة على هيئة شرائح طولية.
ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم. ربع كوب من الطحينة. ربع كوب من عصير الليمون الحامض. ملح. ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أوراق نعناع للتزيين. طريقة التحضير نمسح صينية الفرن بالزيت النباتيّ، ثمّ نصف شرائح الباذنجان فيها. نُدخل الصينية إلى الفرن، ونتركها حتّى ينضج الباذنجان. ثمّ نهرسه باستخدام الشوكة. نُضيف له الطحينة، والثوم، وعصير الليمون الحامض، والملح، وزيت الزيتون. نمزج المكوّنات السابقة جيداً. نتركه حتّى يبرد، ثمّ نزيّنه بأوراق النعناع. متبل الباذنجان بالزبادي المكوّنات كيلو غرام من الباذنجان كبير الحجم. كوبان من الزبادي. نصف كوب من الطحينة. نصف كوب من القدونس المفروم. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. للتزيين زيت الزيتون. فلفل حار. طريقة التحضير نغسل ثمرات الباذنجان جيداً. ثمّ نصنع فيها ثقوباً متفرّقةً باستخدام السكّين، أو الشوكة. نشوي الباذنجان على النار، أو في الفرن. ثمّ نتركها جانباً إلى أن تبرد. نقشّر الثمرات، ثمّ نضعها في الخلاط الكهربائيّ. نُضيف لها الزبادي، والثوم والملح. ثمّ نخلط جيداً حتّى تصبح المكوّنات متجانسة. نسكب المزيج في وعاءٍ مناسب، ثمّ نُضيف له البقدونس، والطحينة. نخلط المكوّنات حتّى تتجانس. نسكب المزيج في طبقٍ مناسبٍ للتقديم، ونزيّن سطحه بزيت الزيتون، والفلفل. محشي الباذنجان المكوّنات ثلاث ثمرات من الباذنجان. حبّة واحدة من الطماطم المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة. حبّة واحدة من الفليفلة المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة. ثمانية فصوص من الثوم. ربع كوب من الخلّ. زيت زيتون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. طريقة التحضير نسخّن القليل من الزيت في وعاءٍ على النار. ثمّ نُضيف له الباذنجان ونقلّبه حتّى يذبل. نرفع الباذنجان عن النار، ونضعه على محارم ورقية لامتصاص الفائض من الزيت. نضع الفليفلة في ذات الوعاء على النار، ثمّ نقلّبها حتّى تذبل. نُضيف لها الثوم، والخلّ، والطماطم، والملح، والكمّون. نقلّب المكوّنات جيداً إلى أن تنضج، ثمّ نرفعها عن النار ونتركها جانباً. نحشو الباذنجان بالقليل من خليط الخضار، ثمّ نسكب زيت الزيتون حسب الرغبة على سطح كلّ حبة.