سرايا - سرايا - السمك يُعد السمك من ألذّ المأكولات البحريّة على اختلاف أنواعه وأصنافه، ولا يقتصر طبق السمك على لذّة الطعم بل هو مليء بالقيمة الغذائيّة العالية المفيدة للصحة، ولذلك يُنصح بتناول وجبة السمك مرّتين أسبوعياً، والسمك له عدّة طرق في تحضيره؛ حيث يمكن قليه، أو شويه، أو تحضيره داخل الفرن، ولكلّ طريقة نكهة مميّزة ومحبّبة لدى الكثيرين. إعداد السمك المقلي المكوّنات كيلو غرام واحد من السمك. رأس ثوم (خمسة عشر فص ثومٍ مهروس).
نصف كوب من عصير الليمون. قرن فلفل أخضر حار حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة. ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون. ملح حسب الرغبة. كوب من الدقيق. زيت نباتي للقلي. طريقة التحضير يُغسل السمك جيّداً، ثم يُحدث في السمكة شق بسكّين حادّة، وتنظّف أحشاؤها جيداً. توضع في وعاء كلٌّ من: حبات الثوم المهروسة، والملح، وعصير الليمون، والكزبرة، والفلفل الأخضر، والكمّون، ثمّ تتمّ إضافة الخليط على السمك، ويحرّك مع التتبيلة جيّداً، ويتم إدخال بعض التتبيلة إلى داخل الشق الموجود في السمك. يُغلق الوعاء جيداً ويوضع في الثلّاجة لمدة ساعة على الأقل. يسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وتوضع المقلاة على نار متوسّطة حتى يسخن الزيت جيداً. يُخرج السمك من الثلاجة ويغمر بالطحين، ثمّ يوضع في الزيت. يُترك السمك في الزيت على نار عالية إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً مائلاً إلى البني، ثمّ يُرفع عن النار، ويوضع على ورق التجفيف للتخلّص من الزيت العالق فيه. إعداد السمك المشوي بالفرن المكوّنات كيلو غرام واحد من السمك. نصف كوب من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من السماق. رأس من الثوم. ملعقة كبيرة من الخل. كوب من البقدونس المفروم. كوب من الكزبرة المفرومة. ملعقة صغيرة من الملح، والبهار المشكّل. رأسان من البصل مقطّعان إلى شرائح. حبتان من البطاطا مقطّعتان إلى شرائح. حبتان من الطماطم المقطّعتان إلى شرائح. طريقة التحضير يُغسل السمك جيّداُ، ويُفتح بشكل طولي بواسطة سكّين، وتُنزع الأحشاء التي بداخله. يُخلط كلٌّ من عصير الليمون، والخل، والبقدونس، والكمون، والسماق، والثوم المهروس، والملح، والبهار المشكّل في وعاء، ومن ثمّ تُحشى التتبيلة بداخل السمك، وما يزيد من التتبيلة يوضع على السمك من الخارج. يشعل الفرن على درجة حرارة 180، ويُترك ربع ساعة لكي يسخن جيداً. تُفرد ورقة قصدير في صينية، ومن ثمّ يوضع السمك المحشي والمتبّل، وتوضع بجانبه كلٌّ من البطاطا، والطماطم، والبصل، ويغلّف السمك بالقصدير. توضع الصينية في الفرن لمدّة 50 دقيقة، وبذلك يكون السمك قد نضج تماماً. يمكن أن يُحمّر السمك بالفرن حسب الرغبة، ثمّ يخرج من الفرن ويوضع في طبق التقديم ويُقدّم ساخناً.