سرايا - سرايا - الكنافة تحتلّ الكنافة بالجبن " الكنافة النابلسية" صدارة الحلويّات العربيّة؛ فهي الأشهى على الإطلاق والأكثر انتشاراً خصوصاً في بلاد الشام، وتحظى بشعبيّةٍ عند الصغار والكبار، وهي الحلوى الرئيسيّة التي تُقدّم في المناسبات الكبيرة؛ كالأعراس والسهرات واحتفالات التخرج وعند الولادة، كما يوزّعها بعض الأشخاص عند إعلان الخطوبة، أو عند شراء بيت أو سيّارة، أو عند حصولهم على ترقية في العمل، والعديد من المناسبات الأخرى.
تُقدّم الكنافة للضيوف على شكل قطعٍ مربّعة الشكل أو أصابع مع تحليتها بالشربات " القطر " لإضفاء المزيد من الطعم اللذيذ إليها، وطبق الكنافة من الحلويّات الغنيّة بالسعرات الحرارية العالية، وهي وسيلة لزيادة الوزن السريع لمن يعانون من النحافة المفرطة، مع وجوب تجنّب الإكثار منها لمن لديهم احتماليّة الإصابة بمرض السكري. إعداد الكنافة بالجبنة المكوّنات نصف كيلو من عجينة الكنافة. 500 غرام من الجبنة العكاوي. 300 جرام من الجبنة "موزاريلا". ربع كوب من السكر. كوب وربع من السمنة المذابة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكنافة "الصبغة البرتقالية ". ملعقة صغيرة من ماء الورد. طريقة التحضير ابدئي بتقطيع الجبنة العكّاوي إلى مكعّبات صغيرة، ثمّ اغمريها بالمياه مع تبديل مستمر للماء حتى يتمّ التخلص من الملح المكثف فيها لتصبح حلوة. قومي بنقع الجبنة الموزاريلا لسحب الملح منها، مع تغيير الماء بشكلٍ متكرّر. صفّي نوعي الجبنة من الماء جيداً، واضغطي عليهما بالملعقة حتّى يجفّا تماماً. أضيفي ماء الورد على الجبنة مع كميّة السكر الأبيض الناعم، واتركيه في مصفاة جانباً. ابدئي بفرك عجينة الكنافة، وحاولي فصل أجزائها وتفتيتها قدر الإمكان مع خلطها بكوب السمنة. أحضري صينيّةً مدهونة مستديرة الشكل . اخلطي القليل من السمن مع بودرة الكنافة الملوّنة، وادهني بها الصينيّة لإعطاء اللون المناسب لها. ضعي ثلاث أرباع الكنافة وافرديها جيّداً في الصينية، مع رفع الحواف قليلاً عن وسطها. وزّعي قطع الجبنة الصغيرة على كامل الصينية، مع الضغط على الجبنة حتى تصبح متساويةً مع الكنافة. اضغطي بواسطة ورق المطبخ على سطح الجبنة للتخلّص من الماء الزائد، ثمّ أضيفي الربع الباقي من الكنافة فوق الجبنة مع توزيعه جيداً، وإضافة القليل من السمن المذاب فوقه. ضعي الصينيّة الجاهزة في الفرن على درجة حرارة 200، واتركيها إلى أن تصبح الحواف محمرة . أخرجيها من الفرن واتركيها لدقائق حتى تبرد قليلاً، ثمّ اقلبيها على طبق التقديم، وأضيفي لها المكسّرات والقطر، وقدّميها ساخنةً للضيوف.