سرايا - سرايا - الكفتة تعتبر الكفتة من الوجبات اللذيذة، التي يمكن إعدادها بطرق مختلفة، وذلك عن طريق إضافة البطاطا أو الطماطم أو الطحينة إليها، كما يمكن تحضيرها باستخدام الدّجاج المسلوق المفتّت أو اللحم المفروم المعروف بالكباب وغيرها. وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير طحينة الكفتة أو المعروفة بالكفتة بالطحينة أو الطحينية، ومن الجدير بالذكر أنّ الطحينة لا تُضيف طعماً مميزاً للطعام فقط، بل لها فوائد صحيّة كثيرة أيضاً، أهمّها الحفاظ على صحّة القلب والضغط والأوعية الدمويّة. الكفتة بالطحينة المكوّنات الكفتة كيلو من لحم الهبرة. رأس بصل متوسط الحجم مقطع إلى أرباع. ثلاثة فصوص من الثوم. نصف حزمة من البقدونس. ربع حزمة من الكزبرة.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الزيت. صلصة الطحينة ملعقة كبيرة من الزيت. رأس بصل متوسط مقطع إلى شرائح دائريّة. نصف كوب طحينة أو طحينيّة. كوب من لبن الزبادي أو الرائب. كوب من الماء الفاتر. ربع كوب من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. صنوبر مقلي للتقديم. بقدونس مفروم ناعماً للتقديم. طريقة التحضير الكفتة نضع في مفرمة اللحم: اللحم، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، والبهار المشكّل، والملح. نشغل المفرمة على سرعة متوسطة حتّى نحصل على كفتة ناعمة. ندعك الكفتة عدّة مرات باستخدام أيدينا، ثمّ نشكلها على هيئة كرات متوسطة الحجم. نضع كمية من الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ نسخّن الزيت. نُضيف الصنوبر إلى الزيت المسخن، ننتظر حتّى يصبح ذهبيّ اللون، ثمّ نتركه جانباً. نقلي كرات الكفتة في الزيت المسخن حتّى تنضج أو تصبح ذهبيّة اللون. نضع كرات الكفتة بعد قليها في صينية الفرن. صلصة الطحينة نضع زيتاً جديداً في المقلاة نفسها، ثمّ نُضيف إليه البصل، نقلّبه حتّى يبذل، ثمّ نرفعه عن النار. نضع في وعاء عميق الطحينة، والرائب أو الزبادي، والماء، وعصير الليمون، والملح والفلفل. نقلّب الخليط السابق جيداً حتّى نحصل على صلصة سائلة. نُضيف الصلصة إلى البصل المقلي، نقلّب جيداً ليختلطا معاً. نوزّع الصلصة على كرات الكفتة في صينية الفرن. كرات الكفتة بالطحينة نضع صينيّة كرات الكفتة بالطحينة في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 1800 درجة مئويّة ولمدّة عشرين دقيقة. ننتظر حتّى تتسبّك الصلصة وتنضج الكفتة تماماً. نخرج الكفتة من الفرن، ثمّ نوزّع الصنوبر المقلي والبقدونس، ونقدّمها إلى جانب الأرز المطهو مسبقاً.