سرايا - سرايا - طريقة عمل البقلاوة تعدُ البقلاوة صنفاً شهياً من الحلويات، ولها مكانها على موائد الطعام، والرغبة متزايدة في تناولها، ليأتي لنا من يطلب الطّريقة الصحيحة لعمل البقلاوة، ونجيب بأنّ البقلاوة تختلف طريقة إعدادها بحسب التّقاليد المختلفة للشعوب، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة البقلاوة بعدّة طُرق. البقلاوة على الطريقة السورية المكوّنات: العجينة: ثلاثة أكواب من الطّحين. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. رشة من الملح. ملعقة كبيرة من ماء الورد. كوب ماء دافيء. الحشوة: كوب واحد من اللوز المطحون.
كوب واحد من الجوز المطحون. كوب واحد من الفستق الحلبي. نصف كوب من السكّر. ملعقة صغيرة من القرفة. كوب عسل لتشريب البقلاوة مع إضافة ماء الورد. طريقة التحضير: العجينة: نخلط الطّحين والملح، ثم نضيف السّمن والزيت. نمزج الخليط مع الطحين جيّداً بواسطة راحتيّ اليد. نضع البيضة ونمزجها بالخليط. نضيف ماء الورد الممزوج مع الماء وذلك للحصول على عجينة متماسكة طرية. نقسّم العجينة إلى كريات صغيرة، ونغطّيها مدّة نصف ساعة حتى تتخمّر. الحشوة: نضع مقادير الحشوة في إناء ومن ثم نتبّلها بماء الزّهر بشرط عدم الإكثار منهُ، وبعدها نضع الحشو على جنب. بعد مرور نصف ساعة نأخذ الكُريات ونضعها على شكل شريط طولي حسب حجم صينية الفرن. نضع كل شريط على مقربة من الشّريط الذي بعده؛ ليلتصقوا ببعض وتبقى العجينة قويّة. بعد الانتهاء من وضع الطبقة الأولى نضع الطبقة الثّانية باتجاه معاكس للشّريط الأول، وبعد الانتهاء من الطبقة الثانية نقوم بدهنها بالسّمن الذّائب على أن يكونَ بارداً. نستمر بهذه العمليّة حتى نحصل على ثماني طبقات. نُفرّغ الحشوة على وجه الصّينية، بعدها ندهن وجه الصينية بالسّمن ونقطّعها على الشكل الذي نريد. ندخلها إلى الفرن حتّى تأخذ اللّون الذهبي من فوق وتحت، حينها نخرجها من الفرن. نشرّبها بالعسل مع ماء الزّهر ونقدّمها في طبق خاص. البقلاوة على الطريقة الليبية المكونات: العجينة: كوبان من الطحين. كوب واحد من الزيت. كوب واحد من الماء. رشة من الملح. الحشوة: كوب عسل طبيعي. ملعقة صغيرة من نكهة اللوز. مكسرات حسب الرّغبة. طريقة التحضير: نخلط مكونات العجينة جيداً. بعد تماسك العجينة، نُحضر الصينية ونضع العجينة فيها. نضع المكسرات مع العسل الطبيعي بالإضافة إلى ملعقة من نكهة اللوز. نقسّم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم. نضع الصّينية في الفرن، وعندما تنضج نضع الكرات في القطر ونخرجها مباشرة بعد تشرّبها القليل منه، وتُقدّم باردة. البقلاوة على الطريقة الفلسطينية المكونات: العجينة: ثلاثة أكواب من الطحين. كوبان من السّمن. رشة من الملح. باكيت عجينة بف باستري. الحشوة: كوبان من الجوز. كوبان من الفستق المفروم. طريقة التحضير: العجينة: نخلط السمن مع الطحين جيّداً. نضيف عجينة البف باستري ونخلطهم معاً جيّداً، سيأخذ العجن القليل من الوقت لكن لا تتوقفي عن العجن، إن لم تتماسك جيّداً أضيفي القليل من الماء بالتّدريج. ضعيها في الفريزر كي تتماسك. الحشوة: نخرج العجينة من الفريزر بعد نصف ساعة ثم نتركها تذوب قبل البدء بتجهيزها. نعدّ القطر. نأخذ قطعاً من العجين ونمسحها بالزّبدة الذائبة، ونكرّر العملية على باقي القطع. حينها نضع العجينة في الصينية المدهونة بالزبدة ونقوم برش الحشو عليها بكميات متساوية. نضع طبقة عجين أخرى ونرش الحشو، وهكذا حتّى نحصل على طبقات من العجينة. يُفضّل تقطيعها قبل النضج. نضعها في الفرن على حرارة 177 مئوية إلى أن تأخذ اللّون الذهبي. نخرجها ونشرّبها بالقطر مباشرة، شرط أن يكون القطر بارداً وهي ساخنة أو العكس، ثم نرشّها بالفستق ونقدمها. البقلاوة على الطريقة الجزائرية العجينة: كوبان من الطحين. كوب واحد من السمن. كوب واحد من العسل الطبيعي. رشة من الملح. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. بيضة واحدة. الحشوة: كوبان من اللوز المطحون (بودرة). كوبان من الجوز المطحون (بودرة). كوب واحد من السكر البني. ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. طريقة التحضير: العجينة: نحضر وعاءً كبيراً ذا حواف، وهو ما يسمى بالجفنة، نضيف الملح والسّمن والبيضة، ثم نفرك الخليط برفق حتّى يتجانس مع بعضهِ البعض. نُبلّل العجينة برفق بماء الزهر حتّى نحصل عليها متماسكة. نعجنها مدة 20 دقيقة حتى تصبح طريّة ملساء. نضيف المزيد من ماء الزهر إذا كانت العجينة بحاجة لذلك. نُقسّم العجينة لكريات صغيرة ونفردها لتصبح رقيقة. نحضر الصينية الخاصة وندهنها بالسمن المذاب بواسطة فرشاة خاصة، ويُفضّل أن تكون الصينية ذات شكل دائري ومصنوعة من النّحاس. نضع العجينة في الصينية بشكل مُرتّب حيثُ تكون شرائح العجينة متقاربة من بعضها البعض. نواصل الخطوات السابقة حتى تمتلئ الصينية، ويتم ذلك بوضع كل عجينة في الاتجاه المعاكس للعجينة الأخرى حتى نحصل على 7طبقات، ندهن جميع الطبقات بالسمن. نضع الصينية في الفرن مدة 40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون، نخرجها ونشرّبها بالعسل المذاب ونقدمها. الحشوة: نمزج مقادير الحشوة مع بعضها البعض جيّداً. نضيف لها ماء الزهر بتدريج حتّى تتماسك المقادير معاً. البقلاوة على الطريقة اللبنانية المكونات: كوب من الفستق الحلبي المفروم. معلقتان كبيرتان من السكر الناعم. عجينة بقلاوة جاهزة. 150جرام من السمن النباتي. طريقة التحضير: نسخّن الفرن درجة 230م. نحضر الحشوة ونقوم بخلط السكر مع الفستق المفروم. ندهن صينية الشواء بالزيت ونفرشها بنصف العجينة مع مراعاة وصول الزيت إلى كل الطبقات بالفرشاة الخاصة. نرشّ الحشوة في الطبقة الأخيرة من النّصف الأول، ثم نغطيها بالنّصف الثاني؛ نكرر هذه الطريقة حتى تتغطّى الصينية. بواسطة سكين حادة نقوم بتقطيعها على شكل البقلاوة الذي نرغب به. نضع الصينية في الفرن مدة 10دقائق،أو حتى تصبح ذهبية اللون. نحضّر القطر ونرشّه وهو ساخن على البقلاوة الباردة أو العكس، ونقدّمها. البقلاوة على الطريقة المصرية (تسمى لقمة القاضي). المكونات: معلقة صغيرة من الخميرة. معلقة صغيرة من السكر. كوبان من الماء دافيء أو أكثر حسب ما يتطلّب الأمر. ثلاثة ونصف أكواب من الطحين. رشّة من الملح. كوب من السكر للتّزيين، ويفضل القطر. زيت للقلي بكمية كبيرة. طريقة التحضير: نخلط الخميرة مع السكر في قليل من الماء، ونتركها حتى تتفاعل. نخلط الملح والطحين ونضيف الماء؛ لنعجن العجينة جيّداً ويتكّون لدينا عجيناً ليّناً. نضع الخليط في مكان دافيء حتّى يتخمر مدّة نصف ساعة. نأخذ جزء من العجينة في اليد ونضغط عليها ضغطاً خفيفاً، ثم ننقل كرات العجين إلى الزّيت السّاخن بالملعقة الصغيرة المبللة بالماء، تحمر في الزيت وتقلب حتى تأخذ اللّون الذهبي. نرفع الكرات من الزيت ونضعها في القطر لدقائق ثم نرفعها ونصفيها من الزيت. نزينها بالسكر البودرة ونقدمها. القطر المكونات: مكوّنات القطر: كوبان من السكر. كوب من الماء. المُطيّبات ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج. نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة. ملعقة كبيرة من ماء الزّهر. ملعقة كبيرة من ماء الورد. يمكنك استخدام ما تريدين من هذة المطيبات كنكهة للقطر. طريقة التحضير: في قدرعلى نار متوسطة، نضع السكر، والماء ، والليمون. نترك القدر حتّى يغلي. ندع القطر ليُطهى على نار هادئة مدّة 10 دقائق. نضيف المطيّب التي نفضّلها (ماء زهر ، ماء ورد ، الفانيلا السائلة). نستخدم القطر بارداً أو ساخناً حسب الوصفة.