سرايا - سرايا - الزيتون الاخضر تفضّل ربّة المنزل في العادة أن تقوم بعمل الزيتون الأخضر منزليّاً في مواسمه بدلاً من شرائه جاهزاً، لذا نقدّم لك سيّدتي طريقة صنعه. طريقة صنع الزّيتون الأخضر المكوّنات خمسة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر. كيلوغرام ونصف من عصير الليمون. ليمون مقطّع أربع قطعٍ متساوية.
ثلاثة ليترات من الماء، لكلّ ليتر سبع ملاعق كبيرة من الملح الخشن، وملعقة كبيرة عصير الليمون. ماء. فلفل أخضر حار. طّريقة التحضير اغسلي الزّيتون ورصّيه بقطعة من الحجر أو مدقّ الثوم. انقعي الزيتون بالماء لمدّة ثلاثة أيام. غيّري ماء النّقع كلّ يوم للتخلّص من مرارة الزيتون. صفّي الزيتون من الماء، وضعيه في برطمان التّخليل. أضيفي الفلفل المقطّع. أحضري ثلاث ليترات من الماء، وأضيفي إليهم الملح نضع ملعقةً كبيرة من الملح على كلّ كوب من الماء، وعصير الليمون ثمّ حركي جيداً. أضيفي قطع الليمون، ثمّ اغمريها بالمحلول الملحي. اغمري الزيتون داخل البرطمان. يمكنك فتح البرطمان بعد مضيّ أسبوعين. تخليل الزّيتون الأخضر المفرّغ لتخليل الزّيتون الأخضر المفرغ اتّبعي سيّدتي الخطوات التالية: المكوّنات زيتون أخضر، كبير الحبّة (بلدي). كميّة من الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم. قليل من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا. بعض حلقات الفلفل الأخضر الحار. بعض حبّات الجزر. كوبان من عصير الليمون. طريقة التحضير جهّزي الثّمار الخضراء كبيرة الحجم والتي تكون أنسجتها صلبةً بعض الشيء، ويطلق عليها اسم الزيتون التفّاحي. اغسلي ثمار الزيتون التي قمت باختيارها جيداً. تخلّصي من البذرة وأخرجيها بالأدوات المخصّصة لذلك. انقعي الزيتون في ماءٍ صافٍ لمدّة ثلاثة أيّام مع مراعاة تغيير الماء مرّة كلّ يوم. قشري الجزر الإفرنجي وقطّعيه لأشكالٍ أسطوانيّة قطرها يساوي قطر فتحة الزّيتون. أحضري كميّةً من الكرفس وافرميها. احشي حبّات الزيتون بالكرفس المفروم ثمّ سدّي الفتحة بالجزر الإفرنجي. ضعي الزّيتون في برطمانات التّخليل في طبقات متبادلة مع الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم، وقليلٍ من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا، وبعض حلقات الفلفل الأخضر الحار. غطي الزّيتون بالمحلول الملحي مع كوبين من عصير الليمون. اضغطي على الزّيتون قليلاً باليد. تستطيعين وضع مقدار من قشور الليمون على السطح. بإمكانك أن تضعي على سطح البرطمان طبقة من الزّيت تقارب 11 سم حتى تحفظيه من العفن اكبر فترة ممكنة. اقفلي البرطمان قفلاً محكمًا. اتركيه لمدّة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع وافتحيه بعد ذلك. طاجين الزيتون الاخضر المكوّنات * كيلوغرام من الزيتون الأخضر منزوع النوى. * كيلوغرام من الجزر المقطّع. * رشّة من الملح. * دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام ونصف. * كوب من البصل مقطع الى شرائح. * كوب من الماء. * نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. طريقة التحضير * ضعي حبات الزيتون الاخضر في قدر على النار على حرارة متوسّطة، واغمريه بالماء واتركيه حتّى يغلي. * ارفعي القدر عن النار وصفي حبات الزيتون من الماء. * اغسلي الدجاجة بالماء جيداً ثم قطّعيها إلى ستّ قطع ثمّ ضعيها في قدر على النار بها ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت وشوحيها من جميع الجهات. * أضيفي شرائح البصل، وقطع الجزر وأضيفي كوب الماء واتركي المكونات مدّة ثلاثين دقيقة حتّى تنضج على حرارة منخفضة. * ضعي حبات الزيتون فوق المكوّنات اتركيهم من جديد مدّة خمس عشرة دقيقة إضافية. * أضيفي معجون الطماطم والملح وقلّبي المكوّنات من جيداً حتّى تتجانس، ثمّ قدمي طبق الطاجين ساخناً.