سرايا - سرايا - الحمام الحمام هو نوعٌ من أنواع الطّيور صغيرة إلى متوسطة الحجم، حيث يمكنكِ إعداد طبق الحمام المحشيّ وتقديمه في العزائم فهو لا يحتاج لكثيرٍ من الوقت أو الجهد، كما أنّه طبقٌ غنيّ يحتوي على البروتينات، والفيتامينات والمعادن المفيدة والمغذّية للجسم بشكلٍ عام.
كما يمكنكِ حشو الحمام بحشوة الفريك، وحشوة الأرزّ المطيّبة بالبصل والبهارات، أو يمكنكِ إضافة بعض الكبد، وقوانص الدّجاج بعد فرمها إلى حشوة الأرزّ أو باللّحم المفروم، وإليكِ سيدتي طريقةً رائعةً لحشو الحمام بالأرزّ مع اللّحم المفروم. حشو الحمام بالأرز واللّحم المفروم المكوّنات خمسة طيور حمام منظّفة ومغسولة جيّداً ومنقوعة بقليلٍ من الملح واللّيمون. كوبان من الأرزّ قصير الحبّة، منقوع ومصفّى. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. أوقيّة أو ما يعادل كوب من اللّحم المفروم فرماً ناعماً. ربع كوب من البقدونس. ربع كوب من الصّنوبر المحمّص. ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتيّ. ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الأسود، الكمّون. مطيّبات ( ورق لورا، وحبّ هال، وعود قرفة، ورأس من البصل، ورأس ثوم مقشّر، وملح ) ربع كوب من السّمن، أو الزّبدة، أو الزّيت النّباتيّ للتّحمير. طريقة التحضير نظفي طيور الحمام جيّداً، واتركيها جانبًا لحين إعداد الحشوة. ضعي الأرزّ المنقوع في وعاء، وأضيفي البقدونس، واللّحم المفروم، والبصل، والصّنوبر، والزّيت النّباتي، وقلّبي المكوّنات معاً حتّى تختلط جيّداً. تبّلي الحشوة بالملح، والفلفل الأسود، والكمّون، وبهذا تكون جاهزةً للاستخدام. ابدئي بحشو طيور الحمام دون رصّ الحشوة، مع ترك مساحةٍ للسّماح للأرز بالتّمدد أثناء الطّهي. أتمّي حشو الطّيور حتّى تنهيها كاملةً، ثبّتي الأطراف بأعوادٍ خشبيّةٍ، أو بالخيط الحراريّ. اسكبي كميةً من الماء تكفي لغمر طيور الحمام في قدرٍ كبيرٍ على النّار. أضيفي المطيّبات المذكورة أعلاه، ثمّ ضعي طيور الحمام، واتركي الماء حتّى يغلي، ثمّ اخفضي الحرارة، واتركيه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعةٍ كاملةٍ. استخرجي طيور الحمام، وفي مقلاةٍ ضعي فيها ربع كوب من الزّبدة، أو السّمنة، أو الزّيت النّباتيّ، وحمري طيور الحمام حتّى تكتسب اللّون الأشقر المحمرّ. يمكنكِ دهن الطّيور بقليلٍ من الزّبدة وصفّها في صينيّة الفرن وتحميرها بالفرن. يمكنك الاستفادة من مرق سلق طيور الحمام بتقديم طبقٍ جانبيّ من الأرزّ مضافاً له مرق طيور الحمام. وزّعي الأرزّ في وعاءٍ كبيرٍ، وضعي فوقه طيور الحمام المحمّرة، وزيّنيها بالمكسّرات المحمّصة، والبقدونس المفروم. قدّمي الطبّق ساخناً مع سلطة الخضراوات، واللّبن الرّايب. الأرز بمرق طيور الحمام المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرزّ ذي الحبّة الطّويلة. أربعة أكواب من مرق سلق طيور الحمام. ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. طريقة التحضير ضعي ملعقتين من الزّيت النّباتيّ، في قدرٍ على النّار، أضيفي البصل المحمّر، قلّبيه قليلاً بالزّيت. أضيفي الأرز المنقوع والمصفّى، قلّبيه بالزّيت لدقائق، أضيفي المرق، وتبّلي الطّبق بالملح والفلفل. اتركيه على نار هادئة لمدّة ثلث ساعة حتّى ينضج الأرزّ تماماً. زيّني الطّبق بالمكسّرات المحمّصة. نصائح يمكنك حشي الحمام بالفريك أو البرغل المخصص للطهي بدلاً من الأرز. هناك من يحشي الحمام بالكبدة والقوانص بعد أن يتم قليهم بالقليل من البصل لإعطاء الحمام نكهة دسمة ولك حرية الاختيار.