سرايا - سرايا- الدحدح الدحدح هي طريقة حلويّات تقليديّة معروفة من زمن أجدادنا، ولها مذاق خاصّ وارتباط بالطفولة، والمكوّن الأساسيّ لها هو السميد حيث يمكن تسميد الدحدح بالسميديّة، وهي حلوى مناسبة لشهر رمضان المبارك، لما لها من طعم حلو يعطي الطاقة والحيويّة لجسم الصائم، وكذلك فهي مناسبة للولائم الكبيرة التي تحتاج لكمّيّة كبيرة من الحلويّات، فهي تصنع في الغالب في طبق كبير. طريقة عمل الدحدح لعمل الدحدح نحتاج لمقادير محددة ودقة في العمل، حيث أنها تتكون من طبقات، ونحتاج لإتقانها لتجنّب تفكك الطبقات عن بعضها بعضاً،ونحتاج لتحضير طبق من الألمنيوم قياس خمسة كيلو غرامات إلى المكوّنات التالية: لتحضير العجينة: كيلو ونصف سميد ناعم. كوب ونصف حليب دافئ. ملعقة خميرة. ملعقة بيكنج باودر.

ملعقة فانيلا. كوب ونصف زيت نباتيّ. رشّة صغيرة عصفر. للحشوة: ثلاث أكواب جوز هند. كوبان ونصف سكّر. خمس ملاعق كبيرة قرفة مطحونة. ثلاث كؤوس سميد ناعم منقوصة من الكمّيّة المحضّرة للحشوة. نصف كوب ماء. للقطر: كوبان من الماء. ثلاث أكواب من السكّر. بضع قطرات من اللّيمون. طريقة تحضير العجين ضعي السميد في وعاء عميق وأضيفي إليه الخميرة والبكنج باودر والفانيلا، والعصفر، وحرّكي المكوّنات الجافّة حتى تختلط.

أضيفي الزيت والحليب، وقومي بعجن المكوّنات معاً باليّد جيّداً. غطّي العجين واتركيها لمدّة عشرين دقيقة تختمر. طريقة تحضير الحشوة ضعي السميد، والقرفة، وجوز الهند، والقرفة، في وعاء عميق واخلطيهم معاً جيّداً. قومي برش الماء بيدكي على المكونات الجافة، وافركيها بيدك حتّى تنتهي كمّيّة الماء، وتصبح الحشوة رطبة. طريقة تحضير القطر ضعي الماء والسكّر في إناء على نار الغاز المتوسّطة، واتركيها تغلي لمدّة خمس دقائق. أضيفي قطرات اللّيمون واتركيها تغلي لمدّة دقيقتين إضافيّتين، ثمّ اتركيه جانباً ليبرد طريقة تحضير الدحدح بعد الانتهاء من تخمير العجين وتحضير الحشوة والقطر اتّبعي الخطوات التالية: قسّمي العجينة إلى قسمين متساويين، وضعي القسم الأوّل في قاع طبق من الألمنيوم، وقومي بفردها جيّداً حتّى تغطّي قاع الطبق كاملاً وتكون مستوية، مع رفع الأطراف. ضعي الحشوة كاملة فوق الطبقة الأولى من العجين، ووزّعيها بالتساوي، وقومي برصّها بيديكٍ جيّداً، مع الضغط بأكبر قوة ممكنة عدّة مرات، حتّى تلتصق الحشوة بالعجين وتشكّل طبقة متماسكة. قومي برقّ النصف الثاني من العجين باستخدام الشوبك، حتّى يصبح حجمها مطابقاً لحجم الطبقة الأولى تماماً. ضعي الطبقة المجهّزة من فوق الحشوة حتّى تغطيها تماماً، ثمّ قومي برصّها بنفس الطريقة السابقة، حتّى تتأكّدي من التصاق الطبقات ببعضها جيّداً. قومي بتقطيع الدحدح على شكل معينات متوسّطة الحجم قبل الخَبز. ضعي الطبق في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة حتّى تنضج تماماً. قومي بتحميرها بشكل خفيف ليصبح لونها ذهبيّ فاتح. أخرجي الدحدح من الفرن، واغمريها بالقطر البارد وهي ساخنة، ثمّ قدّميها.