سرايا - سرايا - أرز المندي جميعنا نحب الرز المندي ونرغب في أن نطهوه دائماً، ولكنه يحتاج أخشاب وبرميل رمل ومجهود وشخص يعرف في طبخه حتى لا يحترق أويختلط بالرمال، ولكن يوجد طريقة سهلة تجعلك تحصلين علي رز مندي وأنت بالمنزل وعن طريق طبخه على الغاز، ولا تحتاج لمجهود كبير أو تعب في إعداده.
المكوّنات دجاجة مقطّعه نصفين، أوكما هي ونحشوها بالبصل وكبدة الدجاج. بصلتان. خمسة فصوص ثومة. كوبان من الأرز. ملعقة كبيرة من السمن. نصف كوب عصير ليمون. خمس حبات من الهيل. خمس حبات من القرنفل. ثلاث أعواد من القرفة. ملعقة صغيرة من الزعفران. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. نصف ملعقة صغير ة فلفل أحمر. رشّة ملح. طريقة التحضير نبدأ بتحضير السلفان ونضعه في قاع طنجرة الطبخ، ونتأكد عند إغلاقه بأنه سوف يغلق قعر الطنجرة تماماً ولن يكون هناك ثقوب أو نقص في ورق السلفان. نغسل الدجاجة وننظفها جيداً بالماء، والخل، أوالماء والطحين والليمون حتى لا يبقي فيها رائحة كريهه. إذا كانت الدجاجة كاملة نحشوها بالبصل المقطّع لشرائح وكبدة الدجاج ونغلّقها بنكاشة أسنان. إذا كانت مقطّعة نتبلها بتوابل الدجاج، والسماق، والليمون، والملح، والفلفل الأسمر ونحرّكهم جيداً في وعاء حتى تصل البهارات لجميع أجزاء الدجاج. نضع الدجاجة في طنجرة الطبخ فوق السلفان برفق حتى لا يثقب، ولا ينضج الارز جيداً، ويفضل أن تكون الدجاجة على صدرها لأنها تأخذ وقتاً أطول من الفخد في النضج. نحضر الأرز ونطبخه لكن نصف طبخ ونقطّع البصل وثومة ونقلبهم على الغاز مع بعض الزيت في طنجرة الطبخ. نضع الماء على البصل بعد أن يذبل ونضيف الملح، والفلفل الأسمر، والكركم، وتوابل الأرز، وعندما يسخن الماء نضيف الأرز وعند وصوله لحالة الغليان نطفئ عليه قبل أن ينضج أويتشرب الأرز المياه، ثم نضعه بعد ذلك على الدجاجة مباشرة ولكن برفق حتى لا يخرج الماء من السلفان ولا تنضج الطبخة. نغلق السلفان جيداً وبرفق أيضاً حتى نحافظ عليه من دون ثقوب أوتمزّق. نغلق الطنجرة بغطائها ونضعها على الغاز على نار هادئة جداً. ننتظر عليه لمدّة ساعة على الغاز وبعدها نطفئ الغاز عليه ونفتح الطنجرة والسلفان ولكن نحذر أن يتصاعد البخار في الوجة أو اليد لأنّه يكون مضغوطاً وقد يؤدي إلى حرق في الجسم، ونبتعد عن وجه الطنجرة عندما نفتح السلفان. نحضر صينية التقديم ونقلب الأرز فوقها و نزيل السلفان سوف نلاحظ وجود الدجاج فوق الأرز ويعطينا منظراً جميلاً وطعماً أجمل لأن الأرزّ يكون خليط بين توابل الدجاج والأرز وذا مذاق رائع ويعطينا نفس طعم الأرز المندي المطبوخ في برميل المندي. صلصة الدقوس المكوّنات حبتان من البندورة. فصان من الثوم. أوراق نعنع. نصف كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون ملعقة كبيرة رب البندورة ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل حار. نصف ملعقة صغيرة بهارات. طريقة التحضير نضع النعنع، والبندورة، والثوم، في خلاط كهرباوئي ونخلط جيداً. نضع الصوص في مقلاة على نار متوسطة و نضيف الماء ورب البندورة ونترك الخليط حتى يغلو. نضيف الملح، والبهارات، وعصير الليمون، والفلفل الحار ونحرّكهم جيداً. نضيف زيت الزيتون ونتركهم حتى يصبحوا كثيفين قليلاً.