سرايا - سرايا - الكنافة الكنافة من أهم أنواع الحلويّات الشرقيّة، وتمتاز بتعدّد أنواعها وطُرق تحضيرها التي تختلف من دولة لأخرى، فهنالك الكنافة الخشنة والناعمة، والكنافة المحشيّة بالجبن، والقشطة، أو المكسّرات. ونقدّم في هذا المقال طريقتين مختلفتين لإعداد الكنافة بالقشطة.
الكنافة بالقشطة المكوّنات علبة من عجينة الكنافة الخشنة. مئة وخمسون غراماً من الزبدة المُذابة. خمسون غراماً من السمن المُذاب. كوبان من القطر. مكوّنات القشطة علبة قشطة. كوبان حليب سائل. ثلاث ملاعق كبيرة نشا. ملعقتان كبيرتان سكر (حسب الرغبة). طريقة التحضير نضع عجينة الكنافة في وعاء عميق، ونسكب عليها الزبدة والسمنة الدافئة ونبدأ بتقليبها وتفكيكها عن بعضها حتى نحصل على عجين خشنة. نفرد نصف كميّة عجينة الكنافة في صينية ونرصّها بالقاع براحة اليد. نحضّر القشطة بخلط المكونات بالخفّاقة اليدويّة ووضعها في قدر على نار متوسّطة مع التحريك باستخدام ملعقة خشبيّة حتى تتكاثف القشطة، ونرفعها عن النار. نوزّع القشطة فوق الكنافة ونحاول ألّا تصل للأطراف. نضع كميّة العجين المتبقّية فوق القشطة ونوزّعها حتى تتغطّى القشطة جيّداً. نضع الصينية على النار مع تحريك الصينية بين الحين والآخر حتى تتحمّر الكنافة جيّداً. ندخل الصينية للفرن المسخّن مسبقاً، حتى تتحمّر من الأعلى. نخرج الصينية من الفرن ونشرّبها بالقطر. أكواب الكنافة بالقشطة المكوّنات أربعمئة غرام من عجينة الكنافة (بكيت). ثلاثة أرباع من الزبدة المُذابة. ربع كوب من السمن المُذاب. قطر لتشريب الكنافة. فستق حليب مجروش للزينة. مكوّنات القشطة كوبان من الحليب السائل. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين. ثلاث ملاعق كبيرة نشا. ملعقة صغيرة ماء زهر. ثلاث ملاعق كبيرة سكر. طريقة التحضير نضع عجينة الكنافة في وعاء كبير، ثم نسكب عليها الزبدة والسمن ونبدأ بتقليبها بالسمن بأطراف الأصابع حتى تتوزّع الزبدة والسمن على العجين بشكل كامل ولا يبقى جزء جافّ. نحضر صينية الكب كيك ونوزّع في كل قالب القليل من عجين الكنافة ونرصّها في القاع وعلى الأطراف لتُعطينا شكل القالب. نضع الصينية في فُرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة مئتي درجة مئويّة، ونتركها لمدّة عشر دقائق إلى اثني عشر دقيقة، أو حتّى تتحمّر وتصبح ذهبيّة اللون. نخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً، ونحضّر القشطة في هذا الوقت. نحضر قدراً عميقاً غير قابل للالتصاق، ونضع فيه الحليب والطحين والنشا وأخيراً نضيف السكّر ونحرّك المكونات باستخدام خفّاقة يدويّة حتى تتمازج ولا تتكوّن كُتل من الطحين والنشا. نضع قدر القشطة على نار متوسّطة، مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج ويُصبح قوامه كثيفاً، ثمّ نضيف ماء الزهر ونُقلّب ونرفع القدر عن النار. نسكب القشطة في طبق واسع ونغطّيها ونضعها في الثلّاجة حتى تبرد. نحشي أكواب الكنافة بمقدار جيّد من القشطة، ونوزّع القطر على الكنافة ونزيّنها بالفستق المجروش.