سرايا - سرايا - طاجين الجبن هي إحدى الأكلات الشعبية المشهورة في بلاد المغرب العربي، وخصوصاً الشرق الجزائري، وهي وجبة دسمة تتمتّع بمذاقٍ شهي وشكلٍ جذاب ومحبب للكبار والصغار، وهي تحتوي على نسبةٍ عالية من السعرات الحرارية والكولسترول، إضافةً إلى الدهون الأحادية والمشبعة ونسبة جيدة من الكربوهيدرات والبروتينات.
تُطهى وجبة الطاجين في دول أخرى أيضاً مثل المغرب وتونس وليبيا، وهي تُحضّر بطرقٍ مختلفة حسب الرغبة؛ فهناك طاجين بالدجاج والجبن والبطاطا، وهناك طاجين آخر بالجبن والخضار، أما النوع الثالث فهو طاجين الجبن باللحم المفروم، وسنعرض في هذا المقال طريقة إعداد طاجين الجبن بالدجاج بأسلوبٍ سهل ومبسط؛ إذ يمكن لربّة البيت تحضيره خلال ساعة واحدة. إعداد طاجين الجبن بالدجاج المكوّنات قطع دجاج مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. رأس واحد من البصل المقشّر والمفروم بشكلٍ ناعم. ثلاثة فصوص من الثوم المقشّر والمفروم ناعماً. ملعقة واحدة صغيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة من الفلفل الأسود. كوبان ونصف من الماء. ملعقة ونصف كبيرة من السمن. مكوّنات الخلطة نصف كيلو من البطاطا. خمس بيضات حجم متوسط. 300 جرام من الجبن اللين غير القاسي. ضمة واحدة من أوراق البقدونس الطازجة مفرومة على الناعم. رشة ملح. طريقة التحضير اقلي البصل المفروم والثوم في قدر التسخين بعد إضافة كميّة من السمن، وأضيفي عليه كلاً من الملح والفلفل والتوابل التي ترغبين بإضافتها وقلّبيها جيداً إلى أن يذبل البصل والثوم ويصبح بلونٍ ذهبي. أضيفي قطع الدجاج المفرومة إلى قدر البطل والثوم، وخفّضي النار إلى أدنى درجة ثمّ قلبيها جيداً لتختلط بالتوابل والبصل والثوم. اسكبي على القدر كميّة من الماء؛ بحيث يغطي كمية الدجاج المتوفرة، ثم ضعي الغطاء عليها إلى أن تنضج تماماً. قشّري حبات البطاطا وقطعيها إلى مكعباتٍ صغيرة، ثمّ ضعيها في مصفاة الطعام واغسليها جيداً. اقلي قطع البطاطا بالقليل من الزيت أو السمن، ثمّ ضعيها في قدرٍ آخر على النار، ثم أضيفي فوقها الجبن اللين، وحركيها معاً إلى أن تذوب الجبنة وتتداخل مع البطاطا المقلية. أخرجي قطع الدجاج الناضجة من القدر الأول، وقطّعيها إلى قطعٍ صغيرة ثم أضيفيها إلى خليط البطاطا والجبن. أضيفي إلى الخليط السابق كلاً من البقدونس المفروم وبقايا المرق والبيضات الخمس بعد خفقها جيداً بالشوكة وحرّكي المزيج. ضعي كامل الخليط في صينية الفرن بعد دهن قاعها وحوافها بالقليل من السمنة أو الزيت، ثمّ أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180مئوية، حتى يجف المرق عنها تماماً، ويصبح سطحها بلونٍ ذهبي. أخرجي الصينية من الفرن وقطّعي الطاجين إلى مربّعاتٍ متساوية ورتّبيها في طبق التقديم وقدّميها للعائلة ساخناً.