سرايا - سرايا - تحضير أرز ورق العنب ورق العنب أكلة عربيّة متميّزة في طعمها ورائحتها، وذات شعبة كبيرة بين جميع العائلات، وتتميّز أوراقها باللون الأخضر اليانع وهي طازجة، ويُعتبر فصل الربيع هو الوقت الأنسب لقطفها، ويمكن تحضير ورق العنب بعدّة طرق، وسنتطرّق خلال هذا المقال إلى إحدى هذه الطرق. حشوة الأرز باللحمة المكونات كأسان من الأرز المصري المتوسط الحبة. ثلاثمئة غرام لحمة مفرومة خشناً.
نصف كأس بقدونس مفروم ناعماً. بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً. سنان من الثوم. ربع ملعقة فلفل أسود مطحون. رشة كمون مطحون ناعماً. نصف ملعقة بهارات مشكلة. حبتان من البندورة المقطّعة مربعات صغيرة. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون. طريقة التحضير اغسلي الأرز بالماء البارد ثم انقعيه بالماء الدافئ لمدّة عشرين دقيقة، ثم صفيه من الماء جيداً. أضيفي البقدونس والبندورة والثوم والبصل للأرز مع التقليب حتى تختلط المكونات جيداً. أضيفي اللحمة المفرومة بعد غسلها بالماء البارد وتصفيتها من الماء، ثم أضيفي البهارات والتوابل مع التحريك والتقليب حتى تحصلي على خليط متجانس. أضيفي زيت الزيتون بالنهاية ثم قلبيه، وبعد ذلك يمكن أن تُباشري بحشو ورق العنب كالمعتاد ورصه جيداً في وعاء الطبخ. حشوة الأرز بالخضار المكونات كأسان من الأرز المصري المتوسط الحبة. كأس بقدونس مفروم ناعماً. كأس نعناع أخضر مفروم ناعماً. بصلة كبيرة الحجم. نصف رأس من الثوم المهروس ناعماً. جزرة مبروشة ناعماً. عصير ليمونة واحدة. حبتان من البندورة المقطعة صغيرة جداً. ملح حسب الرغبة. مكعبان من مرقة الدجاج. خمس ملاعق كبيرة زيت زيتون. نصف ملعقة فلفل أسود. طريقة التحضير اغسلي الأرز بالماء البارد أو الدافئ، ثم انقعيه لمدة عشرين دقيقة بالماء الساخن، وبعد ذلك صفيه جيداً. أضيفي الخضار الموجودة بالمكونات على الأرز مع الخلط جيداً حتى تتجانس المكونات بالكامل. أضيفي التوابل والبهارات على الخليط مع استمرار التقليب. أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون على الخليط مع تحريكه بواسطة شوكة للمحافظة على حبات الأرز من التكسر. افركي مكعبات مرقة الدجاج حتى تصبح ناعمة، وضعيها على الخليط وأعيدي التقليب حتى تحصلي على خليط متجانس. ابدئي بتحضير الأوراق وذلك من خلال سلقها بالماء الساخن، ثم فردها وحشوها بالخليط المفضل، وبعد ذلك يتمّ رص الحبات في وعاء الطبخ ووضع كمية من الماء عليها، وتركها على نار هادئة حتى ينضج تماماً. يمكن المحافظة على اللون الأخضر لورق العنب بعد الطبخ من خلال: تجنب إضافة رب البندورة على مرقة الطبخ الاكتفاء بشرائح البندورة مع الحشوة. إضافة نقاط من عصير الليمون الممزوجة بالقليل من الزعفران. تجنب سلق ورق العنب لمدة طويلة.