سرايا - سرايا - ما هي أفضل أنواع الأجبان التي يفضّل استخدامها عند تحضير البيتزا؟ من دون أدنى شك هي جبنة الموتزاريلا، ولكن رغم ذلك هناك العديد من أنواع الجبنة اللذيذة التي يمكن استخدامها للبيتزا، وسنتحدّث في هذا المقال عن أهم الأنواع ومن ضمنها جبنة موتزاريلا.

جبنة الموتزاريلا جبنة البيتزا بشكلٍ عام تشتمل على عدّة أصناف وأنواع صنعت خصيصاً لاستخدامها عند تحضير البيتزا، بما في ذلك الموتزاريلا، وبروفولوني، والشيدر، والبارميزان، والريكوتا؛ حيث يتمّ تحضير جبنة البيتزا عن طريق معالجتها لإنتاج بعض الصفات المفضّلة كالمرونة (المطاطية)، والدهون، ومحتوى الرطوبة. جبنة الموتزاريلا الّتي تحضّر من اللبن الرائب، والّتي نشأت في جنوب إيطاليا، يتمّ الاعتماد في تصنيعها على حليب الجاموس بشكلٍ صحيح، وتحديداً في عدد قليل جداً من دول العالم مثل: إيطاليا، وبلغاريا، لكن هي متاحة في الأسواق وتحضّر من حليب البقر. تستخدم جبنة الموتزاريلا الطازجة في العديد من الوصفات المختلفة والمتنوّعة بما في ذلك السلطات واللحوم والمأكولات البحريّة والخضروات، ويتمّ إنتاج جبنة الموتزاريلا فيور دي اتيه من حليب البقر الطازج المبستر أو غير المبستر، في حين يتمّ تحضير بعض الأنواع الّتي تكون منزوعة الدسم، وهناك بعض الأنواع المدخّنة. تعتبر نسبة الدهون في جبنة الموتزاريلا هي 45٪، أمّا محتواها من الكالسيوم فهو 403 ملغرام لكلّ 1000 جرام، وتتميّز بلونها الأبيض وبرائحتها الحليبية الطازجة. جبنة الموتزاريلا المصنوعة من الحليب الخالي من الدسم تحتوي على 72 سعراً حراريّاً، و 4.55 غرام من الدهون، وما يقارب من 7 غرامات من البروتين، وأقلّ من 1 جرام من الكربوهيدرات. أمّا الفيتامينات في الموتزاريلا فهي النياسين، والريبوفلافين، والثيامين، وفيتامين ب66، والبيوتين، وفيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين هـ المهم لنموّ العظام، وامتصاص الكالسيوم، وحماية أغشية الخلايا، أمّا المعادن فهناك الكالسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، والكلوريد، والحديد، والصوديوم. إنّ تناول جبنة الموتزاريلا يقدّم فوائد صحيّة كالحصول على الطّاقة وصيانة العضلات، ويوفّر الحماية ضد سرطان الثدي، ويوفر البيئة الّتي تقلّل من احتماليّة الإصابة ببعض الأمراض كأمراض القلب والسكتة الدماغية. يتمّ مدّ وعجن جبنة الموتزاريلا كي يتمّ الحصول على الاتّساق المطلوب، ولاحقاً نجدها في الأسواق الإيطالية، ومحلّات الجبن، وبعض محلّات السوبر ماركت؛ فالبعض يحبّ تناولها بشكل بسيط مع الخبز والملح والفلفل والقليل من زيت الزيتون. كيفيّة إعداد البيتزا المقادير 300 جرام من عجينة البيتزا المجمّدة. كوبان من الطماطم المفروم. كوب واحد من المشروم (الفطر) مقطّع إلى شرائح رقيقة. ثلثي كوب من الزيتون الأسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. القليل من الملح والفلفل الأسود. كوب ونصف من جبنة الموتزاريلا العادية أو المدخّنة. طريقة التحضير مدّي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين. ضعي كلّاً من الطماطم والفطر والزيتون مع القليل من الزيت والملح والفلفل الأسود. اخبزي البيتزا مدّة 10 دقائق، ثمّ قومي بإزالتها من الفرن. ضعي جبنة الموتزاريلا على سطح البيتزا، ثمّ ضعيها في الفرن مرّةً أخرى لمدّة لا تزيد عن 5 دقائق حتّى تذوب الجبنة بشكل جيّد ومناسب.