سرايا - سرايا - التخليل المخلّلات هي عبارة عن خضروات محفوظة في محلول ملحيّ بنِسَب معينة، مضافٌ له الخل، وعصير الليمون، والفلفل الحار، وهذه المواد تعتبرُ موادَّ منهكة، بالإضافة لدورها في حفظ الخضروات، كالملح تماماً. يمكن تخليل الغالبية العظمى من أصناف الخضروات، فعملية التخليل تضمنُ وجود الخضار لفتراتٍ طويلة، ومن أكثر أصناف المخللات انتشاراً الزيتون بنوعيْه الأبيض، والأسود، والخيار، والباذنجان، واللفت، والشمندر، والّليمون والذي سنذكرُ طريقة تحضيره مع العصفر في السطور اللاحقة. الليمونُ فاكهة حمضيّة، تتبع فصيلة الحمضيّات التي ينتمي لها كلٌّ من البرتقال، واليوسفيّ، والخشخاش، وهو يستخدم كمشروب منعش، ومفيد للجسم، بفضل محتواه من العناصر الغذائية وخصوصاً فيتامين سي الضروري لصحة الجلد، والبشرة، والشعر، والجسم بشكل عام.
مخلل الليمون المعصفر المكونات كيلو ليمون حامض أصفر. لتر عصير ليمون. ربع كوب حبة البركة. ملعقة كبيرة من الملح الخشن. ملعقة كبيرة زعفران (أو عصفر). رشّة فلفل أحمر حار، أو صلصة حارّة، حسْب الرغبة. طريقة التحضير نغسلُ الليمون بالماء، ثم نجفّفه جيّداً حتى نتخلص بشكل كامل من رطوبة الماء. نحدِثُ شقّاً بحبات الليمون بالشكل التالي: (X) من إحدى جوانبها دون أن تصل إلى الأطراف، أي حتّى تصل المنتصف فقط. نضع حبّة البركة، والزعفران أو العصفر، مع الملح في وعاء جانبيّ، نخلط المكونات جيّداً حتى تتجانس، ثم نحشو بها حبات ليمون. نجهّز وعاءً زجاجيّاً خاصّاً للتخليل، معقّم ونظيف. نرصّ حبات الليمون في الوعاء، ثم نغمرها بعصير الليمون تماماً. نضيف الفلفل الحارّ أو الصلصة الحارة إلى الوعاء، ثم نرشّ القليل من حبة البركة على سطح الوعاء، ثم نحكم إغلاقه. نرج الوعاء بقوة حتى تختلط مكوناته مع بعضها، وتتوزع بشكل صحيح. نحفظ مخلل الليمون في مكان مناسب وظليل لمدة شهر، دون أن نحاولَ فتح غطائه أبداً، بعدها يصبح جاهزاً للاستخدام. نصائح يمكننا إضافة رشّة من الشطة المفرومة إلى الحشوة، حسْب الرغبة. نحرص على ملء الفراغات بين حبّات الليمون في الوعاء بإضافة بعض قشور الّليمون، حتى نتأكّدَ ألّا يدخل الهواء في الفراغات، ويساعد على نموّ البكتريا الضارّة، وبالتالي فساد المخلّل. يمكننا إضافة الماء البارد بدلاً من عصير الّليمون في حفظ المخلّل. نستطيع استخدام طريقة أخرى في تخليل الليمون، وذلك بوضعِ طبقة من الّليمون المحشوّ، وطبقة من الحشوة، ونكمل الكميّة بهذه الطريقة، حتى نحصل على مزيد من النكهة. نحفظ مخلّل الليمون في الثلاجة بعد بدْء استخدامه.