سرايا - سرايا - الرقاق باللحمة يعدّ طبق الرّقاق باللحمة من الأطباق التي تشتهر بها جمهوريّة مصر العربية، وهو طبق معروف في جميع الدول العربيّة، تقوم السيّدات في دولة مصر بتحضيره وطبخه في الأعياد والمناسبات خاصةً في عيد الأضحى، فطريقة طبخه سهلة جدّاً ولا تحتاج لوقتٍ كبير، ومذاقه شهيّ جدّاً ولذيذ، سنتعرّف في هذا المقال على مقادير هذا الطبق ومكوّناته. إعداد الرقاق باللحمة المكوّنات ستّ رقائق مدوّرة من العجين.
لتر كامل من مرقة الدجاج أو اللحمة. نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة. بصلة متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحار. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي نصف فنجان من زيت الذرة الصافي. القليل من الزيتون. القليل من الفطر الطازج. ثمرة فلفل أخضر حلو متوسّط الحجم؛ حيث نقوم بتقطيعها إلى قطعٍ صغيرة. طريقة التحضير نقوم بوضع كميّةٍ قليلة من الزيت وملعقةٍ من السمن النباتي في مقلاة عميقة على النار، ونضع أيضاً البصلة المفرومة ونقلّبها بالزيت والسمن حتى تذبل ويصبح لونها ذهبياً. نضيف الفلفل الأخضر إلى البصل ونقلّبه جيداً حتى يذبل. نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والكمون المطحون، ونقلّب الخليط باستمرار. نقوم بإضافة اللحمة المفرومة على البصلة المفرومة والفلفل الأخضر، ونقلّب الخليط حتى تنضج اللحمة. نقوم بدهن الصينيّة بالسمن النباتي حتى نقوم بوضع الرقاق فيها. نضع أوّل رقاقة في صينية، ونضع كميّةً من المرقة عليها لتتشرّبها، ومن ثم نضع واحدةً أخرى ونشربّها بالمرقة، ومن ثم نضع رقاقة ثالثة ونشرّبها بالمرقة، ونقوم بوضع كميّةٍ من اللحمة المفرومة والبصل والقليل من الزيتون والفطر المقطّع والطازج، وبعد ذلك نقوم بوضع الرقاقة الرابعة فوق اللحمة ونشرّبها بالمرقة، وبعدها نضع الرقاقة الخامسة ونشرّبها أيضاً بالمرقة، ونضع الرقاقة السادسة والأخيرة ونشرّبها بالمرقة، ونقوم بدهنها بالزيت ونضغط عليها بالأصابع حتى تتماسك، وندخلها إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة، وذلك حتى يصبح لون الرقاقة من الأعلى محمرّاً. نخرج الصينيّة من الفرن ونقطّعها إلى قطع متوسطة الحجم أو كبيرة الحجم حسب الرغبة، ونقوم بوضعها في طبق التقديم، ونضع بجانبها القليل من المخلّلات أو نوعاً من أنواع الشوربة، والبطاطا المقليّة أو الأرز بالشعيريّة، وسلطة اللبن أو الخضروات. يحتاج هذا الطبق إلى ساعةٍ ونصف للتحضير والطبخ، وهذه الكميّة تكفي لخمسة أشخاص، ويمكن أن نزيد في الكميّة أو ننقصها حسب عدد الأفراد المتواجدين، وطريقة الطبخ سهلةٌ جدّاً، والمكوّنات متوفرة في جميع الأسواق وغير مكلفة في متناول أيدي الجميع.