سرايا - سرايا - القراقيش بالعجوة القراقيشُ نوعٌ من أنواعِ الحلوى التي يشتهرُ بتحضيرها المطبخُ الفلسطينيّ، وتُسمّى في مطابخَ عربيّةٍ أخرى بأصابع التمر، وتُحضّر من عجن الدقيق الأبيض ببعض المكوّنات الأخرى، وتؤكل غالباً مع كوبٍ من الشاي، وهي على عدة أنواع، فقد تكون سادة مع السمسم والّلوز، أو محشوّة بعجوة التمر والقرفة.
وسنتعرّفُ في هذا المقال على طريقة تحضيرها بالتمر. عمل قراقيش بالعجوة المكونات: ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. ملعقة كبيرة خميرة فوريّة. ملعقة كبيرة من السكّر. ملعقة صغيرة بيكنج البودر. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. نصف كوب من الزيت النباتيّ. ثلاثة أرباع الكوب من الماء الفاتر. مكونات الحشوة: خمسمائة جرام من عجوة التمر. ملعقة كبيرة سمنة، أو زبدة لينة. ملعقة صغيرة من مطحون القرفة. مكونات الطبقة العلويّة: بيضة كبيرة. ربع ملقعة صغيرة من الفانيلاّ السائلة. ربع كوب من اللوز المقطّع إلى أنصاف. ربع كوب من السمسم المحمّص. طريقة التحضير: نضع في وعاء الخلاط الكهربائيّ كوبين ونصف من الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والقرفة، ونثبّت مضربَ العجين، ونشغل على سرعة بطيئة عدّة ثوانٍ. نضيف الزيت والماء، ونشغل على سرعة متوسّطة حتى تتكوّن لدينا عجينة تنفصل عن الحوافّ، ثم نضيف بالتدريج بقية الدقيق، ونعجن مدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية. نضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وندهنُ سطحها بالزيت، ونغلف الطبق بقطعة من نايلون المطبخ، ونضعها في مكان دافئ حتّى يتضاعفَ حجمها. لتحضير الحشو: نضع في وعاء عميق التمر، والزبدة، والقرفة، ونعجنها حتّى تتكون لدينا عجينة طرية، ثم نشكل الحشو إلى أصابع رفيعة ونتركها جانباً. نفردُ على سطح مرشوش بالدقيق العجينة إلى مستطيلات بحسْب المقاس الذي نُفضّله، ونضع على حافّة المستطيل إصبع من الحشو، ثم نلف العجينة على الحشو مرتين فقط، ونقطّعها باسعتمال سكين حادّة حتّى يصبح لدينا إصبع رفيعة من العجينة والتمر، ثم نقطع العجينة إلى أصابع متوسّطة الحجم. لتحضير الطبقة العلويّة: نضع في طبق صغير كلاً من: البيض والفانيلّا، ونقلّبهما بالشوكة حتّى يتجانس البيض. ندهن أصابع التمر باستعمال فرشاة صغيرة بالقليل من خليط البيض والفانيلّا، ثم نوزّع السمسم والّلوز. نضعُها في صوانٍ قصيرة الحافّة، ونتركها في مكان دافئ مدة عشر دقائق. نسخن الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئويّة، ونثبت الرف الشبكيّ الأوسط. نخبز أصابع التمر مدة اثنتيْ عشرةَ دقيقة حتّى تصبح ذهبية الّلون، ثم نقدّمُها باردة.