سرايا - سرايا - متبل الباذنجان يسمّى أيضاً بالبابا غنوج، وهذا النوع مشهور من المزة في مناطق الشرق الأوسط، ويتم صنعه بشكلٍ رئيسي من الباذنجان، ويتمّ صنعه بشكلٍ رئيسي من خلال جرش الباذنجان ومزجه مع مكوّنات أخرى، وعادةً ما يتمّ فتح الباذنجان قبل تقشيره ومن ثم شيّه على النار، وهناك عدة طرق لتحضيره، وسيتمّ في هذا المقال عرض طريقة تحضير متبل الباذنجان بالطحينية وبالزبادي والمتبّل المشويّ. طريقة عمل متبل الباذنجان بالطحينية المكونات:
حبتان من الباذنجان حجمهما كبير. نصف كوب من الطحينيّة. حبتان من الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون يوضع بعد التحضير للتزيين. ملح حسب الرغبة. طريقة التحضير: اصنعي عدّة شقوق في حبات الباذنجان، ثمّ ضعيه في الفرن على نار قوية، واتركيه لمدّة ساعة واحدة، ثم قلّبيه حتى تنضج. أخرجي الباذنجان من الفرن بعد أن تنضج، ثم اتركيها حتى تبرد. قشّري الحبات واهرسيها، واخلطيها جيداً بالملح، ثمّ ضعيها في أطباق التقديم وزيّنيها بزيت الزيتون. طريقة تحضير متبل الباذنجان بالزبادي المكونات: حبتان من الباذنجان حجمهما كبير. أربع ملاعق كبيرة من الطحينية. حبتان من عصير الليمون الحامض. ربع كوب من الزبادي. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهرس. ملعقتان كبيرتان من الخل. ربع كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتزيين. طريقة التحضير: اشوي حبات الباذنجان في الفرن. قشّري الباذنجان، ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي مع المقادير الأخرى، ثم اخلطيه حتى يصبح قوامه ناعماً. صبّي الخليط في طبق التقديم، ثمّ زيّنيه بالزيت وبالبقدونس، ثمّ قدميه. طريقة عمل متبل الباذنجان المشوي المكونات: حبتان من الباذنجان حجمهما كبير. حبة كبيرة من البصل. ثلاث فصوص من الثوم. قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار. ربع كوب من الطحينية. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض. ملعقة صغيرة واحدةمن الملح. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. بابريكا وزيت زيتون للتزيين. طريقة التحضير: جهزي الفرن، وسخّني المشواة وثبّتي الرف العلوي. اقطعي كل حبة من الباذنجان طولياً إلى نصفين وذلك من خلال استخدام سكين حادة، ثمّ اصنعي عدّة شقوق وخطوط باستخدام رأس السكين، وذلك لتشكيل مربعات صغيرة. امسحي سطح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون، وذلك باسخدام فرشاة صغيرة، ثم رشّي القليل من الملح والفلفل والشطة حسب الطعم. اقطعي البصل إلى نصفين، وضعيه مع الباذنجان في الصينية، ثم ضعي قرن فلفل حار. ضعي الصينية تحت المشواة في الفرن، واتركيه لمدة تتراوح بين العشر دقائق والربع ساعة، وذلك حتى تنضج. أخرجي الصينية واتركي الباذنجان حتى يبرد، ثمّ أخرجي اللب من كل حبة باستخدام الملعقة، ثم ضعيه في طبق عميق. في إناء الخلاط الكهربائي، ضعي لبّ الباذنجان، والبصل، والثوم، والفلفل، والطحينيّة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، ثم شغلي الخلاط على سرعة متوسّطة، واستمرّي حتى يصبح ناعماً أو حسب الكثافة التي ترغبين بها. ضعي المتبّل في أطباق التقديم، ثمّ زيّنيه بالبابريكا وزيت الزيتون، ثمّ قدّميه مع الخبر العربي.