سرايا - سرايا - من الأطباق التي غالباً ما تجدها حاضرة عند اجتماع العائلة في المناسبات والأعياد والموائد أينما كانت طبق " الدجاج المحشو بالأرز " أو كما يُطلق عليه بلغتنا "العاميّة "الدجاج المحشي" ،كما لا تقتصر عمليّة حشو الدجاج بالأرز فقط ،حيث يمكننا تحضير حشوات متنوّعة ومختلفة لذلك نذكر منها على سبيل المثال الفريكة.
ونظراً لما يحظى به طبق الدجاج المحشي وحرص الكثيرين على أن يكون حاضراً على موائدهم ،اخترنا في " موضوع " تقديم طريقة تحضير الدجاج المحشي بالأرز ،إلى جانب الدجاج المحشي بالفريكة. محتويات ١ الدجاج المحشي بالأرز ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة الإعداد ٢ الدجاج المحشي بالفريكة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة الإعداد الدجاج المحشي بالأرز المكوّنات كوب من الأرز 3 ملاعق من زيت الزيتون 4 ملاعق من الكاتشب دجاجة واحدة ،متوسطة في حجمها فلفل أسود وملح ،حسب الذوق 2 ملعقة من الزبادي أوريجانو ،حسب الرغبة يكون المقدار ملعقة صغيرة من الكاري 3 ملاعق من الثوم المهروس مقدار قليل من البهارات المشكّلة جزر ،عدد 1 ،مقطّع إلى حلقات صغيرة 3 ملاعق من عصير الليمون كوب من البازلاء طريقة الإعداد بدايةً نقوم بخلط كل من ( الزبادي ،الكاتشب ،الملح ،الفلفل الأسود ،الأوريجانو ،البهارات ،عصير الليمون ،الثوم ،زيت الزيتون ). ننتقل من بعد ذلك لغسل الدجاجة بشكل جيّد ،ليتم من بعد ذلك دهن الدجاجة بالخليط السابق ،من الداخل والخارج مع الحرص على ثقب الدجاجة عدّة ثقوب من خلال الاستعانة بنكاشة الأسنان حتّى نضمن بأنها تشرّبت الخليط. مع الاحتفاظ بالكميّة المتبقيّة من الخليط لوضعها على الأرز. لتحضير الأرز نقوم أولاً بغسله ،ومن ثم خلطه مع كل من الجزر والبازلاء وسلقهم بشكل غير كامل أي نصف سلقة ،ومن ثم خلطه مع ما تبقّى لدينا من الخليط السابق. ندع خليط الأرز جانباً إلى أن يبرد. عند برودة خليط الأرز نقوم بحشو الدجاج به ،مع الحرص على اغلاقها عند الانتهاء من عمليّة حشوها ووضعها في الكيس المخصّص للشوي ،وإضافة ما تبقّى من الأرز معها. نضع الدجاجة من بعد ذلك في الثلاجة ليلة كاملة أو لمدّة 4 ساعات من الوقت. في صينية نضع الدجاجة من بعد إخراجها من الثلاجة ،مع إضافة كوب من الماء في الصينية ،حفاظاً على عدم احتراق الدجاجة من الأسفل ،وذلك على درجة حرارة 400 فهرنهايت مدّة ساعتين من الوقت. الدجاج المحشي بالفريكة المكوّنات نصف كيلو من الفريكة المنقوعة ساعة من الوقت دجاجة ،حيث يتم نقعها في مزيج من الخل والملح ،مدّة ساعة من الوقت ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة 2 ملعقة كبيرة من بهارات الكاري 2 ملعقة كبيرة من اللوز ،حيث يتم تقشيره وتقطيعه 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون 2 من مكعب مرق الدجاج ملعقة كبيرة من الفستق ،المقشّر والمقطّع 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود 2 ملعقة كبيرة من بهارات البابريكا 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون طريقة الإعداد بدايةً نقوم بتحضير الحشوة عن طريق وضع الكميّة المناسبة من الزيت النباتي في مقلاة ،ومن ثم إضافة الفريكة مع الحرص على التقليب ،ليتم لاحقاً إضافة كل من : مكعبات مرق الدجاج ،الكاري ،البهارات والملح. مع وضع إضافة 2 كوب من الماء من بعد ذلك. نقلي لاحقاً اللوز والفستق ،ونضيفهم على الفريكة. نحشي من بعد ذلك الدجاجة بخليط الفريكة ومن ثم نضيف كل من : عصير الليمون ،الملح ،الثوم ،البابريكا ،الكاري ،الفلفل والبهارات المشكّلة. أخيراً نضيف لها أيضاً ملعقة من زيت الزيتون ،ونضعها في الفرن ،وذلك لمدّة 455 دقيقة من الوقت و على درجة حرارة 350.