سرايا - سرايا - الأرز لا تخلو سفرتنا اليوميّة من أطباق الأرز المتنوّعة، سواءً كان الأرز طويل الحبة أو قصير الحبة مع الدجاج أو اللحم أو السمك، وهو من أكثر أنواع الحبوب انتشاراً واستهلاكاً على مستوى العالم. يحتوي الأرز على النشويّات والألياف الغذائيّة الهامة للجسم وغيرها من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، وسنتطرّق في هذا الموضوع إلى طريقة تحضير الأرز المبهّر. الأرز المبهر المكوّنات كوبان من الأرز طويل الحبة.
فص ثوم مهروس. حبة بصل مفرومة بشكل ناعم. حبة فلفل أخضر حار مفروم. مكعّب من مرق الدجاج. خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الكاري. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاثة أكواب من الماء الساخن. طريقة التحضير نغسل الأرز جيّداً تحت الماء، ثمّ ننقعه في الماء الدافئ لمدّة ربع ساعة. نضع مقلاةً على النار ونسكب فيها الزيت، ونتركه حتى يسخن، ثمّ نضيف البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، ونتركهم على النار حتى تصبح الخضروات طريّةً. نضيف الأرز ومكعب المرق ومعجون الطماطم ونقلبهم، ثمّ نضيف الملح، والتوابل، والماء الساخن ونحرك. نترك الأرز على نارٍ عالية حتى يغلي الماء، ثم نخفّف النار ونتركه حتى ينضج. نقدّم الأرز المبهر مع الدجاج المحمّر واللبن الرائب. الأرز المبهر على الطريقة الهندية المكوّنات كيلو من الأرز طويل الحبة. فصان ثوم مهروسان. بصلتان مقطّعتان إلى شرائح. حبتان من الفلفل الأحمر الحار المقطّع إلى شرائح. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن. ملعقة كبيرة من الزعفران. ملعقة كبيرة من الزّنجبيل البودرة. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون الحب. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب. عودان من القرفة. يانسون. أربع حبّات من الهيل. أربع حبات من القرنفل. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. كميّة كافية من مرق الدجاج أو مرق اللحم. طريقة التحضير نغسل الأرز وننقعه ربع ساعة ثمّ نصفّيه جيداً. نضع السمن على النار، ثمّ نضيف له البصل ونتركه حتى يذبل، وبعد ذلك نضيف الثوم، واليانسون، والكمون، والزنجبيل البودرة، والهيل، والقرنفل، والفلفل الحار، والقرفة، والزعفران، والفلفل الأسود، ونقلّبهم حتى تفوح رائحة التوابل. نضيف الأرز، وماء الورد، والملح، ونقلّبهم جيداً، ثمّ نضع كميّةً كافية من المرق. نترك الأرز على نارٍ عالية حتى يتشرّب المرق، ثمّ نخفّف النار ونتركه لربع ساعة أو حتى ينضج.