سرايا - سرايا - الجمري من بين الأطباق البحرية التي يتم تحضيرها وتناولها في المطاعم و المنازل هو الجمبري أو الربيان، وهو نوع من أنواع الأسماك التي تعيش في البحر، ويتميز لحمه بأنه ليّن جداً، ومذاقه فريد.
يتم حفظ الجمبري عادة مجمداً، كما يباع طازجاً في الأسواق، وهناك عدة طرق لطهيه، ومن أفضلها الجمبري المشوي. تحضير تتبيلة الجمبري المشوي مدة التحضير : 30 دقيقة مدة الطهي : 10 دقائق الكمية : 4 اشخاص المستوى : سهل المقادير كيلو جمبري. أربع حبات ثوم. ملعقتان من الملح. ملعقتان من بهارات السمك. ملعقة قرفة. ملعقتان من الكزبرة المطحونة. ملعقة من الخل. ملعقتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من زيت السمسم. ملعقتان من الزنجبيل المطحون. ملعقة دبس الرمان. أربع ملاعق زيت زيتون. طريقة تتبيل الجمبري المشوي في وعاء كبيرنضيف زيت الزيتون ودبس الرمان والخل وزيت السمسم وعصير الليمون، ثم نخلط هذه المكونات جيداً، ثم نضيف إليها الثوم بعد هرسه ( يمكن الاستعانة بالثوم المطحون ) والزنجبيل المطحون، والقرفة، والكزبرة، والملح، وبهارات السمك، ونخلطهم جيداً ونتركهم مدة عشر دقائق. ننظف الجمبري ونغسله ونزيل القشرة الخارجية، ونضعه في وعاء التتبيلة ونقلبه جيداً وبعدها نتركه مدة نصف ساعة أو ساعة حتى يتغلغل جيداً بالتتبيلة وينصح بتركه مدة ساعة في الثلاجة. مرحلة شوي الجمبري يتم إما شويه بالفرن أو على الشواية وإذا أردنا أن نشوي الجمبري بالفرن، نضعه ونرتيبه في صينية، ونضع الجمبري والتتبيلة ونقوم بتقطيع البصل والطماطم وشرئح الليمون والثوم ونقوم بسكب باقي التتبيلة في الصينية. نغطيه بورق القصدير، ونشغل الفرن على حرارة 180 درجة، ثم نخفضه لحرارة 120 درجة ونضع الجمبري مدة 10 دقائق بالفرن، وإذا اخترنا الشواية نضع الجميري على الشواية كل قطعة منفردة، ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً . نضعه في صينية ونسخن باقي مكونات التتبيلة ونغليها ونسكبها على الجمبري المشوي ونقدمه. تتبيلات جمبري تكا جمبري المكونات: كيلوان من الجمبري المقشر والمنظف. حبة واحدة من كل من (فلفل أحمر، وأخضر، وأصفر ) مقطعة إلى مكعبات متوسطة. بصلة بيضاء مقطعة لشرائح عريضة. حبتا طماطم حمراء مقطعتان لمكعبات متوسطة. ملعقة صغيرة من ( ملح، وكركم، وفلفل أحمر، وفلفل أسود، وليمون أسود مطحون، وجوزة الطيب، وخل ) عصير ليمونة. طريقة التحضير: نخلط جميع البهارات مع الربيان ونضعها في الثلاجة ليتتبل لمدة ساعتين. بعد مرور ساعتين، نبدأ بشك الجمبري بأسياخ خشبية ( جمبري، وطماطم ، وبصل، وفلفل ). بعد الانتهاء من شك الجمبري نضع كمية قليلة من الزيت على المقلاة ونقلي أسياخ الجمبري. جمبري حار المكونات: ثلاث ملاعق كبيرة من صويا صوص. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة كبيرة من الخل. ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المهروس. ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار. ربع كوب من البصل الأخضر المقطع تقطيعاً خشناً. ثلاثة فصوص ثوم مهروسة. فلفل أحمر وأصفر مقطع. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الزنجيل الطازج المقطع. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ربع ملعقة صغيرة من الملح. كيلو جمبري مغسول ومقشر ومجفف. طريقة التحضير: نخلط ( الصويا صوص و النشا مع الخل، وبودرة الفلفل الحار ) جيداً مع بعض في وعاء متوسط. نضيف الجمبري للخليط السابق ونغطيه، ونتركة في الثلاجة لساعة كاملة. على درجة حرارة متوسطة نسخن قليلاً من الزيت، و نضيف البصل، والثوم، والزنجبيل، ثم نضيف خليط الجمبري المتبل ونقلب لعدة دقائق. نضيف فلفل الرومي الملون و البهارات و نقلب. نضيف قليلاً من صوص التبيل، ونتركه على النار قليلاً الى أن ينضج ثم نقدمه مع الرز الأبيض. جمبري علي الطريقة الأسبانية المكونات : نصف كيلو جمبري مقشر ومنظف جيداً. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من روزماري طازج مفروم جيداً. ملعقة صغيرة من زعتر طازج مفروم جيداً. ملعقتان صغيرتان من ثوم مفروم. ملعقة صغيرة من فلفل أسود حار. عصير ليمونة. طريقة التحضير : بعد التأكد من تنظيف الجمبري نضيف له زيت الزيتون، والروزماري، والزعتر، والثوم المهروس، والفلفل الحار. نقلب الجمبري مع هذه التتبيلة جيداً. نتركه جانباً لمدة 20 دقيقة. نجهز المقلاة لطهي الجمبري على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق. نقلي الجمبري من جميع الجهات . نضع الجمبري في طبق التقديم مع عصرة الليمون. نصائح الجمبري يطهى بسرعة، واذا زاد عن حده في الطهي سيصبح قوامه مطاطياً. الجمبري يمكنك شويه في الفرن، أو الجريل، أو قليه، لأنه لا يتطلب إلى الكثير من الطهي، فيمكنك استخدامه كيفما تريدين.