سرايا - سرايا - السمك تشتهر المناطق التي تقع على الساحل بالأكلات البحرية وعلى رأسها الصيادية؛ فالسمك من الوجبات التي يجب المداومة على أكلها وإطعامها للأطفال، فهو غنيّ بالأحماض الأمينية أوميغا 3 الضرورية لحماية الدماغ وزيادة نشاطه، وتختلف طرق تحضير الصيادية من منطقة إلى أخرى حسب المذاق الذي يفضّله سكانها.
سنبيّن خلال هذا المقال طريقةً لإعداد صياديّة بالسمك. إعداد صيادية السمك المكوّنات كيلوغرام من السمك الطازج. كوبان من الأرز ذي الحبة الطويلة. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. رأس من الثوم المهروس. حبّة ليمون مقطعة الى شرائح. حبّة من البصل المفروم ناعماً. ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً. ربع كوب من الزيت النباتي. كوب ونصف من الماء. فلفل أسود. ملح. ملعقة صغيرة من السماق. ملعقة كبيرة من بهارات السمك. طريقة التحضير ننظّف السمك جيداً باستخدام السكين الخشنة، ونتخلّص من الحسك الموجود فيه ومن قشوره الخارجية. نحضر وعاءً عميقاً، ونضع فيه الكمون، والملح، والفلفل الأسود، والسماق، والبهارات، ونخلطها معاً، ثم نضع السمك فيه. نغسل الأرز بالماء البارد ثم ننقعه مع رشّة من الملح في الماء الدافىء لمدّة لا تقل عن ربع ساعة. نحضر مقلاةً ونضع فيها الزيت النباتي، ونضعها على نار هادئة حتى تسخن، ثم نضع البصل المفروم ثمّ نضيف الثوم المهروس، ونحرّكهم معاً ونتركهم على النار الهادئة حتى يتحمّروا. نغسل الأرز بالماء البارد ونصفّيه من الماء جيداً. نحضر وعاء الطهي ونصفّ السمك المتبل في قاع الوعاء، ثمّ نرشّ فوقه البصل والثوم المقلّى والمصفى من الزيت، ثم نرش فوقه الأرز، ثم نضيف الماء الساخن حتى يغمره، ونضعه على النار العالية في البداية إلى أن يغلي، ثم نخفّف النار تحته ونتركه حتى ينضج. تقلب الصيادية في طبق التقديم ونزيّنها بالبقدونس المفروم ناعماً وشرائح الليمون، ونقدّم إلى جانبها السلطة الخضراء أو سلطة الطحينية. صلصات تقدم مع الصيادية صوص الصيادية الحار المكونات رأس من الثوم المفروم ناعماً. رأس من البصل صغير الحجم المفروم ناعماً. ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم. أربع حبات من الفلفل الأحمر الحار ( حسب الرغبة). ملح. طريقة التحضير نشوي حبات الطماطم وحبات الفلفل الحار بالفرن. نقطّع الطماطم والفلفل، ونضعها في الخلاط الكهربائي. نضيف الملح والثوم المفروم ناعماً أو المهروس، ونخلط بشكلٍ جيّد حتّى نحصل على صلصلة حارة. صلصة الثوم الحارة المكونات كوب من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الثوم. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. طريقة التحضير نضرب جميع المكوّنات أعلاه في خلّاط كهربائي جيّداً حتى تتجانس. البقدونسية المرقة المكونات ضمة من البقدونس. نصف كوب من الطحينة. نصف كوب من الماء. ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون. فصان من الثوم. نصف قرن فلفل حار. ملح حسب الرغبة. طريقة التحضير نفرم البقدونس فرماً ناعماً. ندق الثوم مع الفلفل الحار والملح حتى يصبح قوامه ناعماً ومهروساً. نخلط الطحينة مع الليمون، ثمّ نضيف الماء بالتدريج مع التحريك المستمر. نخلط كامل كميّة البقدونس مع الليمون والطحينية والثوم والفلفل الأخضر. نصائح يمكن اختيار أيّ نوعٍ من أنواع السمك. يمكن استخدام الأرز ذو الحبة المتوسطة بدلاً من الأرز ذو الحبّة الطويلة.