سرايا - سرايا - طريقة عمل البيتزا بالدجاج تعدّ البيتزا من أكثر الأطباق الإيطاليّة شهرة حول العالم، ولأنه يمكن إعدادها بمكوّنات مختلفة فهي ترضي شريحة واسعة جداً من الأذواق، وهي تقدم كطبق رئيسيّ ساخن، ويمكن عملها كطبق نباتيّ لا يحتوي على أي نوع من أنواع المنتجات الحيوانيّة حيث يستخدم جبنة مصنوعة من فول الصويا بدلاً من الجبنة المصنوعة من الحليب البقريّ، وفي حين يمكن إضافة النقانق إليها أحياناً فيمكن إضافة أيّ نوع من أنواع اللّحوم إليها مثل السمك أو الدجاج. المكوّنات ثلاث أكواب من دقيق القمح "الطحين". كوب وربع من الحليب السائل الكامل الدسم.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الجافّة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من السكّر. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود المطحون. كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة. كوبان من جبنة الشيدر المبروشة. كوب من جبنة القشقوان المبروشة. خمسة حبات كبيرة من الطماطم. حبّتا بصل كبيرتان. ثمانية فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من أوراق الريحان الخضراء الطازجة. ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر المجفّفة والمطحونة. حبّتا فليفلة خضراء. ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة العظام. نصف كوب من الماء. طريقة التحضير أخرج الزبدة من الثلاجة قبل أن تبدأ التحضير بمدّة عشر إلى عشرين دقيقة حتّى تصبح طريّة، وأخرج الحليب من الثلاجة كذلك حتّى يصبح فاتراً، أو يمكنك تسخينة على النار حتّى يصبح دافئاً ولكن احذر من تسخينه كثيراً لأنّه سوف يُبطل مفعول الخميرة. أضف الخميرة، والحليب الدافئ، والزبدة الطريّة، وملعقة كبيرة واحدة من السكّر، إلى وعاء كبير وامزجها معاً بشكل جيّد، ثمّ غطّ القدر واتركه في مكان مظلم ودافئ لمدة عشر دقائق حتّى تبدأ فقاعات بالتشكل على سطح المزيج. أضف رشّة من الملح إلى الوعاء وأضف الطحين بالتدريج، وامزج واعجن المكوّنات معاً لمدّة خمس دقائق حتّى تتشكل لديك العجينة متماسكة ومطاطيّة، ثمّ غطّ الوعاء مرّة أخرى واتركه في مكان مظلم ودافئ لمدّة ساعة إلى ساعتين حتّى يتضاعف حجم العجين. حضّر صلصة الطماطم للبيتزا واطهُ الدجاج في الوقت الذي يتخمّر فيه العجين، فضع الدجاج في صينيّة للفرن وأضف إليه رشّة من الملح، ورشّة من الفلفل الأسود المطحون، وادهنه بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وأضف ملعقتين كبيرتين أو ثلاثة من الماء إلى الصينيّة، ثمّ غطّها بورق القصدير وأدخلها الفرن على الرف الأوسط بدرجة حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة، ثمّ أخرجها من الفرن وأزل ورق القصدير عنها وأضف بضع ملاعق من الماء إذا دعت الحاجة وأعدها إلى الفرن لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إضافية حتّى تنضج صدور الدجاج تماماً، ثمّ أخرجها من الفرن وغطّها بورق القصدير مجدّداً واتركها ترتاح. افرم حبّات الطماطم وحبّتي البصل، وفصوص الثوم، وأضف البصل وباقي كمّيّة زيت الزيتون، ورشّة من الملح إلى قدر كبير وضعه على نار متوسطة، وحرّك باستمرار لمدة خمسة دقائق حتى يصبح البصل طرياً، ثم أضف الثوم وحرّك لمدة دقيقة أو دقيقتين وبعدها أضف الطماطم مع رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود، وحرّك لمدة خمسة دقائق ثم أضف بقية كمية السكر وحرّك جيداً حتى يذوب ويمتزج مع طماطم، وبعدها أضف نصف كوب من الماء وغطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتّى تنضج الطماطم تماماً، ثم ّافرم الريحان فرماً ناعماً وأضفه إلى صلصلة الطماطم وأضف كذلك الزعتر المجفّف المطحون (ويمكنك إضافة عصرة من الليمون كذلك إذا رغبت) وحرّك المكونات لمرّة أخيرة ثم أبعد القدر عن النار واتركه جانباً. أشعل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة سيليزية حتى يكون ساخناً عند وضعك لصينيّة البيتزا فيه. اعجن العجين الذي أعددته لمدة خمسة دقائق ثم افرده في صينية للفرن وأضف عليه المكونات تباعاً، فأضف صلصة الطماطم وقطّع الدجاج إلى مكعّبات وأضفها فوق العجين وقطع الفليفة إلى شرائح رقيقة وأضفها أيضاً إلى البيتزا، ثمّ ضع الصينية في الفرن الساخن على الرفّ المتوسّط حتّى لا تحترق البيتزا واتركها لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتّى ينضج العجين، ثمّ أخرجها وأضف إليها الجبنة المبروشة، وأعد الصينيّة إلى الفرن لمدّة دقيقتين حتّى تذوب الجبنة فوق البيتزا. كرّر الخطوة السابقة حتّى ينفذ العجين. قدّم البيتزا ساخنة كطبق رئيسيّ.