سرايا - سرايا - طريقة عمل الهيطلية الأردنية تعتبر الهيطلية من الأكلات الحلوة اللذيذة، والخفيفة في نفس الوقت، حيث يطلق عليها اسم المهلبيّة في بعض الدول والمناطق العربية المختلفة بشكل عام، وهي عبارة عن خليط متماسك وكثيف، يصنع في العادة من الحليب المغليّ مع كمّية من دقيق الذرة، والمنكّهات المختلفة التي تضاف حسب الذوق والرغبة، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة صناعة الهيطليّة على الطريقة الأردنيّة.
المكوّنات كوبان من الحليب السائل كامل الدسم أو منزوع الدسم حسب الرغبة. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن. ملعقة واحدة كبيرة من ماء الورد. أربع ملاعق كبيرة من دقيق الذرة (النشا). كمية من الفستق الحلبيّ المطحون بشكل خشن للتزيين. رشّة من مسحوق القرفة للتزيين. طريقة التحضير وضع كمية الحليب في وعاء عميق الحواف، وإذابة النشا والسكر فيه باستخدام الخفاقة اليدويّة، حيث يجب التأكّد من ذوبان المكوّنات في الحليب قبل وضع القدر على النار. إضافة ماء الورد إلى مزيج الحليب، وتحريك المكوّنات جيداً حتى تختلط. سكب الحليب في قدر معدنيّ مناسب الحجم، ووضعه على نار متوسّطة الحرارة، وفي هذه المرحلة يجب التوقّف عن استخدام المضرب اليدويّ، ويجب الانتقال إلى التحريك باستخدام الملعقة الخشبيّة الكبيرة، وذلك للمحافظة على قوام الهيطليّة المتماسك ومراعاة التحريك ببطء. ترك الهيطلية على النار حتى تتماسك وتتسبّك لمدّة لا تقلّ عن دقيقة كاملة، مع الانتباه إليها طوال الوقت حتى لا تحترق وتلتصق في قعر القدر. إزالة القدر عن النار، والبدء بسكب خليط الهيطلية في أكواب أو أطباق التقديم، وهي ساخنة، وذلك لأنّها إذا بردت فسوف يصبح من الصعب المحافظة على شكلها أثناء عملية نقلها إلى طبق التقديم. تزيين الهيطلية برشة من مسحوق القرفة الناعمة، ومن ثم بالفستق الحلبيّ وتقديمها. يمكن استبدال الفستق الحلبي بالجوز أو اللوز أو أيّ نوع من المكسّرات المفضّلة. يمكن تقديم الهيطلية إما ساخنة في فصل الشتاء، أو باردة في فصل الصيف، حيث يشار إلى أنّه في هذه الحالة يجب حفظ أطباق التقديم في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعتين قبل تناولها. ينصح بوضع قطعة من النايلون وجعلها ملامسة لسطح المهلبية، وذلك لمنع تكوّن طبقة تشبه القشرة على سطحها، ويكون ذلك من بعد أن تبرد الهيطلية. يمكن تزيين طبقة الهيطلية البيضاء، بطبقة من الهيطلية ذات اللون المختلف، والتي قد تكون بطعم الشوكولاتة، أو بعصير البرتقال، وغيرها من النكهات الأخرى حسب الذوق.