سرايا - سرايا - الطرشي الطرشي، أو المُخلل الموصلي، أو العراقي من أشهى وألذ المُخلّلات على الإطلاق، إذ تتركّز النكهةُ فيه بشكلٍ أقوى من المُخللات الأُخرى بسبب خليط البهارات المميّزة والقويّة والتي تُضيفُ إليه طعماً رائعاً، بالإضافة إلى استخدام الخل في عمليّة التخليل بدلاً من الملح والماء كباقي أنواع الطرشي. يُحضّر الطرشي الموصلي بأنواعٍ مختلفةٍ من الخُضار حسب الرغبة ولكن خليط البهارات والخل هو المكون المشترك في طريقة تحضيرها.
في هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير الطرشي الموصلي العراقي، بالإضافة إلى وصفةٍ تقليديّة لعمل بهارات الطرشي العراقي. الطرشي الموصلي العراقي المكونات كيلو من الخيار، أو حسب الرغبة. رأس قرنبيط صغير. ربع رأس ملفوف. أيّ نوعٍ من الخُضار الإضافيّة مثل الباذنجان، أو اللفت، أو الشمندر. ضمة بقدونس مفرومة فرماً خشناً. فصّانِ من الثوم مهروسان. خل أبيض، أو أحمر، ويُفضل خل التمر إذا توفّر. حبّتان متوسّطتا الحجم من الليمون. كميّة من الملح الخشن. ثلاث حبّاتٍ من الفلفل الأخضر الحار. طريقة التحضير نظّفي الخيار جيداً، ثمَّ رصّيهِ في برطمانٍ أو إناءٍ زُجاجيّ. أضيفي نصف كوب من الملح الخشن إلى كلّ ثلاثة لتراتٍ من الماء. اغمري الخيار بمحلول الماء المالح، وأغلقي الإناء واتركيه في مكانٍ جافٍ ودافئ لمدّة ثلاثةِ أيّامٍ، أو حتّى يتغيّر لون الخيار. اغسلي القرنبيط، والملفوف، والفلفل الحار، وأيّةَ خُضارٍ تريدينَ أن تُضيفيها إلى الطرشي، ثمَّ قطّعيها حسب الرغبة. اسلقي الخُضار في ماءٍ مغليٍ ومملحٍ لمدّةِ دقيقةٍ لتتعقّم، ثمَّ ارفعيها من الماء وصفّيها. صفّي الخيار من الماء، وشقّي كل حبّات الخيار بشكلٍ طوليٍ من دون الوصولِ إلى الأطراف. اخلطي البقدونس المفروم مع الثوم المهروس، واحشي حبّات الخيار بالخليط. رصّي نصف كميّة الخيار في الإناء، ثمَّ وزّعي الخضار فوقه من إضافة شرائح مقطّعة من الليمون، ثمَّ أضيفي كميّة الخيار المتبقية. أضيفي كميّة متعادلة من الخل إلى الماء إذا كان الخل حامضاً جداً، أو قلّلي كميّة الماء حسب حموضة الخل، وحسب الرغبة. يُمكن إضافة ملعقتين من دبس التمر لكسر حدّة الخل الحامض، وإضافة طعمٍ رائع للطرشي. أغلقي الإناء بإحكام واتركيهِ جانباً لمدّةِ يومين، ثمَّ قدّميه مع مُختلفِ أصناف الطعام. بهارات الطرشي الموصلي المكونات مئة غرام من الفلفل الأسود. ملح حسب الرغبة. أربعون غراماً من القرنفل. ستّون غراماً من الزنجبيل المطحون. ثلاثون غراماً من القرفة. عشرة غرامات من الكركم. ثلاثون غراماً من الورد الجوري المُجفف. طريقة التحضير اخلطي المكونات كلّها جيداً حتّى تحصلي على مسحوقٍ من البهارات، ثمَّ أضيفيها إلى الخل والخُضار المشكلة المُحضّرة للطرشي.