سرايا - سرايا - الخروف المحشي الخروف المحشي من المأكولات التي اشتهر بها المطبخ العربي، وغالباً ما يتواجد الخروف المحشي في المناسبات والاحتفالات، وهو من الوجبات ذات القيمة الغذائية الكبيرة لما تحتويه لحمة الخروف من بروتينات وعناصر مهمة للجسم، ولتحضير الخروف المحشي عدة طرق وهو من المأكولات التي يبذل فيها الوقت والجهد عند الإعداد، وسنذكر عدة طرق لإعداده وهي:
طريقة الخروف المحشي بالأرز المكوّنات خروف طازج بوزن 11 كيلو، نظيف من جميع الأحشاء الداخلية. خل أبيض وملح لدهن الخروف من الداخل والخارج لمدة 3 ساعات. كوب زيت زيتون. نصف كوب دبس الرمان. كوب لبن زبادي. كوب رب بندورة. ثلث كوب خل. ستة ملاعق كبيرة ملح. ملعقة كبيرة من (فلفل أسود مطحون، كمون مطحون، كزبرة ناعمة مطحونة، هال مطحون) ملعقتان كبيرتان من (القرفة، بهارات البابريكا غير الحارة، بهارات مشكلة). تحضير الأرز: اثنا عشر كوب أرز طويل الحبة منقوع. كوبان زيت نباتي. كيلو لحمة مفرومة. حبتان بصل مفروم ناعم. ورق غار. بهارات للأرز (مكعبان من مرق الدجاج، ومستكة، ملعقتان كبيرتان من القرفة، ملعقتان كبيرتان من الهال، ملعقة كبيرة من الكمون، ست ملاعق من الملح). مكسرات للتزين (لوز ، وصنوبر) بعد قليها بزيت نباتي. طريقة التحضير يخلط كل من زيت الزيتون، ودبس الرمان، ولبن الزبادي، ورب البندورة، والخل، والملح، وجميع البهارات المذكورة في وعاء ومن ثم يتم دهن الخليط على الخروف ويترك في الثلاجة بعد لفه بالنايلون لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل، ويحضر الأرز ويتم بقلي اللحمة المفرومة مع البصل بزيت النباتي وتتبيلها بالقرفة والبهارات المشكلة، وورق غار، والكمون، ومكعبات مرق الدجاج والملح والمستكة، وبعدها يضاف الماء عليه وعند الغليان يتم إضافة الأرز المنقوع مسبقاً بحيث يغمر الماء الأرز، ويترك على النار إلى أن ينضج وقد يحتاج إلى ساعة، وبعد ذلك يترك الأرز إلى أن يبرد وبعدها يحشى في الخروف وتربط أرجل الخروف وأيديه. يلف بالقصدير ونضعه في صينية تحوي القليل من الماء حتى لا يحترق الخروف، ونضعه في الفرن على أعلى درجة حرارة بالفرن، وكلما تبخر الماء الموجود في الصينية يضاف غيره، ويبقى ساعتين على الجهة السفلى، وبعد مرور الساعتين يقلب إلى الجهة الأخرى ويترك ساعتين، ويكون بذلك قد نضج، فينزع ورق القصدير ويحمر من الأعلى، وبعدها يرش عليه كمية كبيرة من المكسرات المقلية، ويكون بذلك جاهز للتقديم. طريقة الخروف المحشي بالفريكة المكوّنات نفس المكونات وطريقة التحضير السابقة ولكن بدل الأرز يحشى بالفريك: مكوّنات الفريكة: أربعة كيلو فريكة خشنة. ثمانية رؤوس بصل مفروم ناعم. كوب زيت نباتي. ملعقة كبيرة من (بهارات مشكلة، وقرفة مطحونة، وفلفل أسود) ملعقتان كبيرتان ملح. طريقة التحضير تغسل الفريكة أكثر من مرة وتنقع لمدة نصف ساعة، ويقلى البصل بالزيت النباتي ويضاف على البصل الفريكة بعد تصفيتها وتضاف التتبيلة المذكورة، وتقلب وبعدها يضاف ستة أكواب من الماء وتترك إلى أن ينضج، وعندما ينضج ويبرد يحشى في الخروف ويربط الخروف من أطرافه، ويوضع في الفرن لمدة أربع ساعات وبعدها يكون جاهز للتقديم ويمكن تزينه بالمكسرات المقلية.