سرايا - سرايا- المقادير

1500 غ من فيليه صدر الدجاج
1 ملعقة طعام من الفلفل الأبيض المطحون
3 فصوص من الثوم٬ المسحوق
½ كوب أو 100 مل من عصير الحامض
1 كوب أو 100 غ من السمّاق
6 ملاعق طعام من زيت الزيتون
4 وحدة متوسطة أو 500 غ من البصل٬ المقطّع إلى شرائح
1 كوب أو 250 مل من الماء٬ الساخن
2 مكعبات أو 20 غ من ®MAGGI مرقة اللحم
4 أرغفة أو 200 غ من الخبز العربي
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
500 غ من اللبن الزبادي
3 ملاعق طعام أو 30 غ من الطحينة
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
6 أرغفة أو 200 غ من الخبز الإيراني
1 كوب أو 150 غ من الصنوبر٬ المقلي حتى يشقرّ لونه
1 كوب أو 100 غ من الحمّص المعلّب


طريقة التحضير
فتّت مسخّن وصفات
في وعاء دائري كبير للخلط، يُنقع الدجاج لساعة في الفلفل والثوم ونصف كمية الليمون الحامض وملعقة كبيرة من السماق و ¼ كوب من زيت الزيتون.
تُقلى صدور الدجاج كاملة وتوضع مع صلصة النقع والبصل في مقلاة على حرارة متوسّطة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تُطهى جيّداً.
يُفرّغ الدجاج من المقلاة ويوضع جانباً، ثم في نفس المقلاة يُضاف السماق المتبقّي وزيت الزيتون وعصير الليمون الحامض والماء ومكعبات مرقة الدجاج من ماجي. تُغطّى المقلاة ويُحرّك المزيج على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة.
يُقطّع الدجاج بخشونة إلى شرائح تُترك في مكان دافئ للمحافظة على حرارتها.
يُقطّع خبز البيتا إلى مربّعات بقياس 2 سم ويُقلى في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون.
في وعاء خلط دائري متوسّط الحجم، يُخفق اللبن مع الطحينة وبودرة الثوم.
في طبق التقديم، يوضع خبز الشراك بشكل مسطّح، وتُسكب نصف كمية السماق وصلصة البصل فوقه. يوضع الدجاج المقطّع إلى شرائح فوق الخبز ويُسكب ما تبقّى من الصلصة فوقه.
توضع طبقات من قطع خبز البيتا المقلي فوق الصلصة وتُسكب فوقها صلصة اللبن والطحينة.
يُزيّن الطبق بحبوب الحمص المطبوخة ويُقدّم.