سرايا -  سرايا - المقادير
زيت الزيتون : نصف كوب
الكزبرة : ملعقتان كبيرتان
ليمون : 2 حبة كبير الحجم / مقطع
الكمون : ملعقتان كبيرتان
الزنجبيل : ملعقة كبيرة مفروم
الكركم : ملعقتان صغيرتان
البصل الأخضر : 4 أعواد مفروم مع الأوراق
الثوم : 4 فصوص مهروس
البطاطس : 6 حبات كبيرة الحجم / مسلوقة ومقطعة
الفلفل الأخضر : 4 قرون مفروم
الشبت : كوب أخضر ومفروم
ملح : ملعقة كبيرة
بابريكا : ملعقة كبيرة
شطة مجروشة : ملعقة صغيرة
كزبرة خضراء : كوبان مفرومة
السمك : 5 كيلو سمكة كبيرة
طريقة التحضير
1. سخني الفرن لدرجة حرارة 200 م. احضري صينية الفرن.

2. في طبق ضعي الكمون، الكزبرة، الملح، الكركم، البابريكا، الشطة، قلبي ليختلط.

3. في مقلاة واسعة سخني 2 ملعقة من الزيت، أضيفي البصل، والثوم والزنجبيل والفلفل، قلبي لتذبل قليلا. أضيفي نصف كمية البهارات.

4. أضيفي البطاطس ثم قلبيها مع الخليط لتتشرب بالبهارات وتتفتت أثناء التقليب. أبعديها عن النار.

5. أضيفي الكزبرة والشبت وقلبي ليختلط.

6. اقطعي سطح السمكة بالطول ثم نظفيها. وزعي بقية البهارات داخل وخارج السمكة.

7. ضعي الحشو في داخل السمك.

8. أحضري صينية واسعة، ضعي فيها قطعة من ورق الزبدة، ضعي السمكة في الصينية ثم وزعي فوقها بقية زيت الزيتون غطيها بورقة من الزبدة.

9. ضعي الصينية في الفرن لمدة 90 دقيقة تقريبا لتنضج السمك، ثم أبعدي الورق عن السمك واتركيها ليتحمر سطح السمكة ثم قدميها.