سرايا - سرايا- ياميش رمضان الياميش هو مُصطلح يُطلق على الفواكه المُجفّفة والمُكسرات، وأتت كلمة ياميش في الأصل من اللهجة المصريّة، وتَمّ استخدامها في العهد الفاطميّ، أما الآن فتناول الياميش من العادات الرمضانيّة التي سرعان ما انتشرت في الوطن العربيّ، فالجمع بين المكسرات والفواكه المجفّفة التي تُعتبر من الحلويّات في طبق واحد توفّر للإنسان وجبة مغذّية شبه مُتكاملة، فهي تحتوي على عناصر غذائيّة مهمة لجسم الإنسان فالمكسّرات تمدّ الجسم بالبروتينات، والدهون، وغيرها، أمّا الفواكه المجفّفة فتمدّ الجسم بالفيتامينات، والمعادن المختلفة، والألياف.

مكوّنات الياميش الأساسيّة تشتمل المُكسرات في ياميش رمضان على الفستق، والبندق، واللوز، والكاجو، إضافة إلى الجوز، وتشتمل الفواكه المُجفّفة على الزبيب، أو الكشمش، وكذلك المشمش المُجفّف، والتين المُجفّف، وقمر الدين، وغيرها، وهذه كلها يتم تجفيفها وتناولها، وهذه المكوّنات يتم توفيرها قُبيل دخول شهر رمضان المُبارك كنوع من التجهيزات لهذا الشهر الكريم.

طريقة تناول الياميش يمكن تناول هذه المكوّنات التي تجتمع في الياميش كنوع من أنواع أطباق التحلية، ويمكن أيضاً تناولها كنوع من العصائر، وأبرز أنواع العصائر الخُشّاف المعروف لدى أهل مصر، أو كما يُسمّونه أيضاً بسيّد العصائر، وهذا النّوع من المشروبات عُرِف أصلاً في تركيا، لكن في مصر أضافوا بعض التعديلات إليه، وتشتمل هذه التعديلات على نقع مجموعة من الفواكه المجفّفة كالتين، والمشمش، إضافة إلى التمر، أو البلح المجفّف. الخشّاف المصري بالعسل المكوّنات مئتا غرام من التمر الجافّ. ملعقتان كبيرتان من العسل. كوب من الثلج المجروش. كوبان من الماء.

مكسرات مشكّلة للتزيين، أو بشر جوز الهند. طريقة التحضير تُغسل حبات التمر مع إزالة النوى منها، وتُفرم بشكل خشن. يُنقع التمر المفروم في كوبين من الماء الدافئ لمدة اثنتي عشرة ساعة. يُوضع التمر المنقوع مع الماء في محضّرة الطعام، ثمّ يُضاف الثلج المجروش والعسل، ويُضرب لمدة خمس دقائق. يُصفّى الخليط في وعاء التقديم، ويُزيّن حسب الرغبة، ثمّ يُقدّم. خشّاف قمر الدين المكوّنات خمسمئة غرام من شرائح قمر الدّين. ثلاثة أكواب ونصف من الماء الساخن. ثلاثة أرباع الكوب من السكر.

مئتان وخمسون غراماً من المشمش المجفّف. مئتان وخمسون غراماً من القراصيّة المجفّفة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقة صغيرة من النشا. للتقديم صنوبر، ولوز، وفستق حلبي، وجوز. طريقة التحضير يُقطع قمر الدين إلى قطع صغيرة، ثمّ يُوضع في وعاء مع سكب الماء الساخن عليه، ثمّ يُغطى، ويُترك ليلة كاملة حتى يذوب.

يُسلق المشمش المجفّف في كميّة نصف كوب من الماء فقط حتى يلين، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا ويوضع على نار هادئة، وفي حال كانت القراصية جافة جداً وغير طرية، تُرفع حبات المشمش المسلوقة من الماء، وتُوضع حبات القراصيّة، وتُسلق فقط حتى تلين. يوضع قمر الدين مع ماء النقع في الخلاط، ويُضرب المزيج مع إضافة السكر، والنشا حتى يصبح الخليط أملس.

يوضع سائل قمر الدين في قدر، على نار هادئة مع استمرار التقليب حتى يبدأ بالغليان. توضع حبات المشمش والقراصيّة، ويُقلب المزيج جيداً، ثمّ يُسكب في إبريق، ثمّ يُوضع في الثلاجة عدة ساعات حتى يبرد ويجمد قليلاً. تُغسل المكسّرات، وتُنقع كلٌّ على حدة مدة نصف ساعة بالماء المغلي، ثمّ تُصفّى من الماء، وتُوزّع على الطبق قبل التقديم.

الخشّاف بالحليب المكوّنات مئتان وخمسون غراماً من التمر منزوع النوى. مئتان وخمسون غراماً من اللوز المحمّص.

مئتان وخمسون غراماً من البندق المحمّص. مئتان وخمسون غراماً من الزبيب. مئتان وخمسون غراماً من الجوز المحمّص. لتر من الحليب السائل. طريقة التحضير يُسخّن الحليب في قدر على نار هادئة مع الحذر من ألا يصل لدرجة الغليان.

يوضع التمر والمكسرات في وعاء عميق، ويُخلط جيّداً، ثمّ يُصبّ الحليب الدافئ، وتُقلّب المكوّنات مع بعضها، ويُترك المزيج مدة ساعة بدرجة حرارة الغرفة. يُضرب المزيج في الخلاط حتى يصبح سلساً وخالياً من الكتل، هناك من يفضّل شربه دافئاً، وهناك من يفضّله بارداً.