سرايا - سرايا- القطايف هي طبق حلوى تشتهر به بلاد الشام بصنعه، ومعروف في الشرق الأوسط بشكل عام. وللقطايف بالذات مكانة خاصة من بين أطباق الحلويات في شهر رمضان بالذات، فهو الطبق المميز في سفرة الإفطار بعد الفطور في رمضان.

والقطايف قد تكون محشوّة بالجوز، أو بالجبنة، أو بالقشطة، أو بأي حشو مفضل لدى العائلة. وهو طبق سهل التحضير بسيط إلا أنه يتمتع بمذاق رائع وعليه إقبالاً من كافة الأعمار. عجينة القطايف المكوّنات كوبان من الطحين.

نصف كوب من السميد الناعم. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. نصف ملعقة صغيرة من الملح. كوب وثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. زيت الذرة، أو السمن أو خليط منهما للقلي. قطر للتقديم.

طريقة التحضير نضع في إبريق الخلاط الدقيق مع السميد، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، بإضافة الملح والماء وماء الزهر. ونشغل الخلاط على السرعة المتوسّطة للحصول على العجينة السائلة وخالية من الكتل. نترك العجينة في مكان دافئ، إلى أن ترتاح تقريباً لمدة ثلاث ساعات، ونقلّبها بين الحين والآخر، حتى تتفرّغ الفقاعات منها التي تتكون أثناء تخميرها.

نسخن مقلاة أو صاجاً سميكاً غير قابل للالتصاق، على نار متوسّطة، حتى يصبح ساخناً جداً، ثمّ نحضر صينيّة واسعة ونضع فيها فوطة قطنية نظيفة. نسكب مقدار ربع كوب من عجينة القطايف على الصاج، لتكوّن قرصاً دائرياً، ثمّ نتركه على الصاج دون تحريك أو تقليب، كي يحافظ على شكله وسماكته. نترك عجينة القطايف على الصاج حتى يصبح قاعها ذهبي اللون وإلى أن تظهر الفقاعات على الأقراص ونتركها كي تجف تماماً.

باستخدام ملعقة معدنية كبيرة ننقل أقراص القطايف من الصاج إلى الفوطة النظيفة على الصينية ونغطّيها حتى نحفظها من الجفاف. نغطي جميع الأقراص إلى حين تجهيز الحشوة. نحضر قطع القطايف ونضع فيه مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة القشطة أو المكسّرات أو الجبنة لكن لا نملأ الحبات أكثر من اللازم حتى لا تتفتت وتسقط منها الحشوة أثناء شيّها، ثمّ نغلق أطرافها حتى نحصل على شكل نصف دائرة بعد تطبيقه.

نضع أقراص القطايف في المقلاة فيها كمية من الزيت الساخن، ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون، وهناك من يفضل شيّ القطايف بوضع القليل من الزيت أو السمن أو الزبدة ونضعها في فرن مسخّن حتى تحمرّ من الجهتين. بعد الانتهاء من القلي أو الشوي نغمس أقراص القطايف في القطر البارد مباشرة، ثمّ نضعها في طبق التقديم. حشوات مختلفة للقطايف حشوة القشطة المكوّنات كوب ونصف من الحليب السائل.

كوب من الكريمة السائلة. ربع كوب من النشا. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. طريقة التحضير نحضر قدراً سميكاً ونضع فيه الحليب السائل، والكريمة، والنشا، والسكر، ثمّ نقلب المواد جميعها بمضرب مشبك يدوي حتى يذوب السكر والنشا تماماً. نضع القدر على نار متوسّطة، ونقلّب المزيج باستمرار إلى أن يغلي ويصبح كثيف القوام، ونتركها مدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتجانس مع الأنتباه أن لا يتكتل المزيج. نضع القشطة جانباً حتى تبرد تماماً، قبل حشيها في القطايف. حشوة المكسّرات المكوّنات نصف كوب من البندق المجروش. نصف كوب من جوز الهند. نصف كوب من الزبيب. ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير: نضع في طبق عميق جوز الهند، مع الزبيب، والبندق المجروش، بحيث يكون شبة خشن وليس بمطحون، ونضع القرفة ونخلطهم سوياً. حشوة الجبن المكوّنات: كوب من جبن الحلويات، أيّ نوع جبن أبيض حلو، مثل الجبن العكاوي، أو الجبن النابلسي الحلو، أو الحلوم. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقتان كبيرتان من السكر. طريقة التحضير: نُفتّت الجبن جيّداً، في وعاء صغير ونضع السكر والقرفة ونخلطهم جيداً ثمّ نستخدمها للحشو.