سرايا - سرايا- أكلات خفيفة رمضانية
شهر رمضان الكريم من أهم الشهور في السنة الهجرية بصفة عامة وبصفة خاصة، فهو فرصة للحياة الاجتماعية، والعزائم والطريقة الأبرز من أجل الحصول على فرص حقيقية من أجل التواصل مع الآخرين.ومن أجمل الأجواء رمضان هي أجواء الوجبات والولائم والعزائم، فكيف يمكن أن يكون رمضان بدون وجباته اللذيذة المرتبطة معه بشكل أساسيّ، فكيف يمكن أن تكتمل وجبة الإفطار بدون المعجنات مثلاً أو السمبوسك أو الشوربات وغيرها.



شوربة العدس
المكوّنات
كوب من العدس الأحمر، مغسول.
حبتان من الكوسا، المغسولة والمقطّعة إلى مكعبات.
حبتان من البطاطا المغسولة والمقطّعة إلى مكعبات.
جزرتان مغسوله ومقطّعه إلى مكعبات.
حبتان من الطماطم مغسولة ومقطّعة إلى مكعبات.
بصلة مفرومة.
أربعة فصوص من الثوم.
بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
أربعة أكواب من الماء الساخن.
سمن.


طريقة التحضير
نضع جميع المكوّنات في قدر على النار مع بعضها باستثناء البقدونس والثوم.
نترك المكوّنات على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة ثمّ نخلطها بالخلاط الكهربائيّ.
نعيد المزيج إلى القدر على نار خفيفة.
نذيب السمن في مقلاة، ونضع الثوم والبقدونس ونتركهم حتى يذبلا ثمّ نطفئ النار.
نضيف الثوم والبقدونس فوق شوربة العدس ونقلّب جيّداً ثمّ نقدّم الحساء مع الخبز المحمّص.


سمبوسة بحشوات مختلفة
المكوّنات
خمسمئة غرام من عجينة الفيلو.
كمية من الزيت النباتي، للقلي.

حشوة الخضار بالكاري:

ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
حبة من البطاطا، مسلوقة ومقشّرة.
حبّة من الجزر، مفروم فرماً ناعماً.
بصلة صغيرة الحجم مفروم فرماً ناعماً.
نصف كوب من البازيلاء المجمّدة.
ملعقتان صغيرتان من الكاري.
نصف كوب من مرق الخضار.
رشّة من الملح.
رشّة من الفلفل.

حشوة اللحم:

مئتا غرام من اللحم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
بصلة صغير الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
رشّة من الملح.
رشّة من الفلفل.


حشوة الجبن:
كوب من الجبن الأبيض، مبشور.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل.


طريقة التحضير
حشوة الخضار:
نذيب الزبدة على نار متوسّطة في قدر صغير، ثم نضيف الدقيق ونقلّب باستمرار حتى الحصول على مزيج يشبه العجينة.
نضيف الجزر، والبصل، والبازيلاء ثمّ نخلط.
نضيف الكاري ونخلط مجدداً، ونسكب مرق الخضار فوق المكونات ونخلط مجدداً حتى تتماسك المكوّنات.
نخفّف النار ونترك المزيج حتى يكثف وتنضج الخضار، أي لحوالى عشرين دقيقة.
نرفع القدر عن النار، ثم نضيف البطاطا ونهرسها مع المزيج، ثم نرشّ الملح والفلفل.

حشوة اللحم:

نسخّن الزيت في مقلاة ونضيف إليه البصل والثوم ونقلّب حتى يذبلا.
نضيف اللحم حتى يتغيّر لونه، ثمّ نرش التوابل، ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

حشوة الجبن:

نخلط المكونات مع بعضها البعض في وعاء.
نضع الحشوة على طرف رقاقة عجين ثمّ نثنيها على شكل مثلث.
نستخدم خليطاً من الماء والدقيق حتى نغلق طرفها.
نقلي السمبوسك من الزيت الحامي حتى تصبح ذهبية اللون.


مسقعة البطاطا
المكوّنات
ست حبات من البطاطا متوسّطة الحجم، مقطّعة إلى دوائر.
كيلوغرام من اللحم المفروم ومطبوخ.
بصلة، مقطّعة إلى مكعبات.
فصّان من الثوم المهروس.
حبة من الطماطم كبيرة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
نصف كوب من الماء.
رشّة من الملح.
رشّة من الفلفل.
بصل أخضر مفروم، للزينة


طريقة التحضير
نسخّن زيت الزيتون في قدر على حرارة متوسطة، ثم نضع البطاطا، والثوم، والبصل، والزبدة، واللحم والطماطم.
نضيف شرائح الفلفل الأحمر ونُكّهه بالملح والفلفل، ونسكب الماء.
نخفّف حرارة النار، ثم نغطي القدر ونترك المكوّنات حتى تنضج مدّة عشرين دقيقة.
نترك المزيج مدة عشر دقائق، ثم يقدم.