سرايا - سرايا- مقدمة
أنواع المأكولات والمشروبات متنوعة، وطرائق الطبخ والتصنيع مختلفة، وحُبِّ الطعام والشراب شهوة، وهنا نقدم لكِ -سيدتي- عدة طرائق مختلفة لعمل دجاج كنتاكي.



طريقة عمل دجاج كنتاكي
مقادير الوصفة
للدجاج:

عدد 12 قطعة من الدجاج، ويكون منقوع بالقليل من الملح والخل.
عدد 1 ونصف كوب من الزيت النباتي -وهذا للقليْ-.
للخليط الجاف:
عدد 1 كوب من الدقيق.
عدد 1 ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
عدد 1 ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
عدد 2 ملعقة صغيرة من الكركم (العصفر).
عدد 1 ملعقة صغيرة من الملح.
عدد 1 ملعقة صغيرة من (الببريكا).
عدد 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
للخليط السائل:
عدد 1 كوب من الحليب.
عدد 1 من البيض.
طريقة التحضير
نبدأ بتجهيز خلطة التغليف للدَّجاج، وذلك بوضع كافة المكونات الخاصة بالخليط الجاف في كيس حافظ للطعام، ونقوم بخضّ المكونات داخل الكيس –جيداً-، لنحصل على مزيج متجانس.
نخلُط كلاً من الحليب والبيض في وعاء مناسب، ونرشُّ عليه القليل من الملح، وهذا لتجهيز الخليط السائل.
بعد تنظيف الدًّجاج، ونقعه بالملح والخل، نقوم بغمر قطع الدجاج بالخليط السائل من كافِّة جوانبه، ونقوم بوضع كل قطعة دجاج بكيس الخليط الجاف، حتى تمتلئ القطع بالخليط، ونضعها على صينية خاصة.
بعد غمس كافة القطع بالخليط ووضعها على صينية، نقوم بتغطية الصينية بفوطة، ونضعها في البرَّاد (الثلاجة)، ونتركه كي يرتاح قليلاً، وتأخذ فيه الخليط ويجف -تعتبر هذه الخطوة مهمة جداً لمقرمشة الدجاج-.
بعد أن أصبح دجاج كنتاكي جاهز، نقوم بتسخين الزيت النباتيّ على نار متوسطة، ونبدأ بقلي قطع الدجاج.
نقلي القطع في الويت، حتى تحصلين على قطع دجاج مقرمشة وناضجة.
نصفّي القطع من الزيت، بوضعها على ورق يمتص الزيت، ونقدِّمه ساخناً.
ملاحظة/ يقدم معها المُقبلات والسَّلطات، على حسب الرغبة.


دجاج كنتاكي بالزنجبيل
مقادير الوصفة
عدد 8 من قطع الدجاج، مقسمة إلى 3 من أرجل الدجاج، 3 من فخذ الدجاج (الورك)، 2 جناح.
عدد 2 كوب من الدقيق.
عدد 2 كوب من الزبدة.
عدد 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
عدد 2 ملعقة صغيرة من الملح.
عدد 2 ملعقة صغيرة من الببريكا.
عدد 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
عدد 1 ملعقة صغيرة من الريحان.
عدد 1 ملعقة صغيرة من الزعتر.
عدد 1 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
عدد 1 ملعقة صغيرة من الجزرة الطيب (جوز الهند).
للقلي، زيت نباتي.
طريقة التحضير
قوميْ بوضع الدجاج مع الزبدة في كيس نايلون (بلاستيك).
اتركي مظروف الدجاج في البرَّاد (الثَّلاجة)، لمدة ساعتين على الأقل، مع تقليبِك لمظروف الدجاج مرة واحدة في منتصف الساعتين.
ضعي باقي المقادير الجافة كالتوابل في مظروف آخر، وخضّيه جيداً، لامتزاج التوابل معاً.
قومي بخضّ الدجاج مع الزبدة، وقومي بنقله لمظروف التوابل وحركيه –جيداً- حتى تحصلي على قطع دجاج ممتلئة بخليط التوابل.
ضعي الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وسخِّنيه على نار متوسطة، وابدئي بقلي قطع الدجاج، لحين نضوجها.
حمرّي القطع –جيداً- وصفيهم من الزيت –جيداً-، وضعيه في أطباق التقديم.


دجاج كنتاكي بالبقسماط
مقادير الوصفة
قطع دجاج، الكمية حسب الرغبة.
عدد 8 كوب من الماء.
عدد 3/1 كوب من الملح.
عدد 2 ملعقة كبيرة من صويا الصوص.
خلطة التتبيل:
عدد 1 كوب من الدقيق.
عدد 2 ملعقة صغيرة من السكر.
عدد 4,5 ملعقة صغيرة من الملح.
عدد 1,75 -أي واحد وربع- من فتات خبز البقسماط.
عدد 2 ملعقة صغير من الفلفل المطحون.
عدد نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
عدد نصف ملعقة صغير من الببريكا.
عدد ربع ملعقة صغيرة من المرمرية.
عدد نصف ملعقة من روز الماري.
عدد ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
عدد ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
عدد ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
عدد ربع ملعقة صغيرة من البردقوش.
الخليط السائل:
عدد 2 كوب من اللبن، أو الحليب السائل.
عدد 4 من البيض.
قليل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
قومي بتنظيف الدَّجاج، وانزعي عنه الجلد وضعيه في مكان جاف.
قومي بخلط ثلث كوب من الملح مع صويا الصوص والماء.
قومي بخلط كافة مقادير التتبيل معاً، وحركيهم ليمتزجوا –جيداً-.
قومي بتجهيز الخليط السائل، وضعي قطع الدجاج فيه، ومن ثم تبليه بخلطة التتبيل.
اتركي قطع الدجاج المتبلّلة لمدة ثلاث دقائق، لتأخذ فيه خلطة التتبيل.
قومي بتسوية -صف- قطع الدجاج على صينيَّة مع القليل من الزيت النباتي.
حمّي الفرن بدرجة حرارة تساوي 375 مئوية.
ضعي صينية الدجاج في الفرن، واتركيه لمدة أربعين دقيقة أو لحين نضوجه، أو تحوله للَّون الذهبي.


دجاج كنتاكي بصلصة الصويا
مقادير الوصفة
قطع دجاج.
عدد 2 من البيض.
عدد 3 ونصف ملعقة من صلصة الصويا.
عدد 3 ونصف ملعقة من النشا.
عدد 2 ملعقة من الخل.
الملح حسب التذوق والرغبة.
زيت نباتي، للقلي.
طريقة التحضير
نقوم بخلط كافة المقادير معاً، ومن ثمَّ نغمر قطع الدجاج فيها، ونتركها لمدة ساعة منقوعة فيه.
نسخِّن الزيت النباتي على نارٍ هادئةٍ، ثم نبدأ بقلي قطع الدجاج، مع التقليب المستمر، حتى تتحمَّر.
بعد القلي، نضعها في أطباق التقديم، ونقدمها مع المقبلات والبطاطس.


طريقة عمل دجاج كنتاكي المقرمش
مقادير الوصفة
عدد 1 من الدجاج، ومقطعة.
عدد 1 ونصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
عدد 1 ونصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
عدد 1 من البيض.
عدد 2 من الليمون.
بهارات الدجاج.
رقائق من كورن فلكس.
كمية من الدقيق، وسط.
عدد 1 كوب من الماء.
طريقة التحضير
نغسل قطع الدجاج بشكل جيد، ومن ثم نغسله بالملح والدقيق، وبعدها نصفِّيه من الماء.
نضع بهارات الدّجاج والبصل والثَّوم مع عصير الليمون على قطع الدجاج، ونحركهم –جيداً- مع التقليب، ونترك الخليط في البرَّاد لمدة اثنتا عشْرة ساعة.
نُخرج قطع الدجاج من البرَّاد، ونقوم بسلقه مع كوب من الماء، لمدَّة لا تقل عن عشْر دقائق، ونصفيه، ونتركه ليبرد.
نضع على الدجاج الملح والفلفل الأسمر مع البيض ونحركهم، ومن ثمَّ نغمرهم بالدقيق والكورن فلوكس، وبعدها نضع الدجاج في البراد، لمدة نصف ساعة، ومن ثم نبدأ بقليها.
نُقدمه في أطباق التقديم مع البطاطس المقرمشة.


طريقة عمل فرخ كنتاكي
مقادير الوصفة

عدد 1 من الدجاج، ومقطع.
عدد 4 من البيض.
عدد 4/1 لتر من الحليب السائل.
دقيق بمقدار نصف كيلو غرام.
لتحضير الهريسة:
عدد 2 فص من الثوم.
عدد 2 ملعقة كبيرة من الخل.
عدد 2 من الفلفل الأحمر المطحون.
التوابل:
عدد 2 ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
عدد 2 ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
عدد 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
عدد 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
عدد 1 ملعقة كبيرة من الشطة.
عدد 1 كبيرة من الكاري.
عدد 1 من ورق الغار.
عدد 1 ملعقة كبيرة من الببريكا.
عدد 1 ملعقة كبيرة من الملح.
عدد 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر.
عدد 1 ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
عدد 1 ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
للقلي، زيت نباتيّ بمقدار كيلو غرام.
طريقة التحضير
لنجهِّز الهريسة، نقوم بمزج كل من الفلفل الأحمر بالثوم والخل –معاً- ونضعهم على الدجاج، ونتبِّله بالفلفل الأسمر والملح وبهارات الدجاج، ونقوم بخلط المكونات كافة بشكل جيد، ونترك الدجاج منقوع في الخليط، ونضع لمدة ثلاث ساعات في البراد.
في وعاء آخر، نضع باقي التوابل مع الدقيق، ونخلطهم سوياً، وفي طبق آخر نخلط الحليب مع البيض، ونتبله بالقليل من الملح والفلفل الأسمر.
نغمر قطع الدجاج بخليط البيض، ونغطيه بخليط الدقيق، ثم نبدأ بقليه في الزيت الساخن، حتى يتحمر وينضج.
يقدم ساخناً مع المقبلات، حسب الرغبة.
الخاتمة
بالإمكان أن يبدع الواحد منا -ذكراً كان أو أنثى- وأن يصنع طعاماً أو مشروباً أوغير ذلك، فالأطعمة مختلفة، والأفكار جمَّةٌ وكثيرةٌ، لكنَّ الأمر الأكثر أهمية، أنْ تركِّز على المقادير بشكلها الجيِّد لتتناول طعاماً ألذُّ وأشهى .