سرايا - سرايا - القناوية هي تسمية أخرى للبامية لدى شعبي الجزائر وتونس، وهي طبق لذيذ جداً يطبخ مع المرقة الحمراء ويمكن تقديمه مع الأرز، وهو طبق سهل التحضير ومكوناته متوفرة بسهولة، وفيما يلي طريقة تحضير القناوية البامية على الطريقة الجزائرية، وعدة طرق أخرى لتحضير البامية. عمل القناوية الجزائرية المكونات كيلوغرام من البامية، منظفة من القمع. بصلة، متوسطة. فص من الثوم. حبة من الباذنجان.

حبة فلفل حلو أخضر. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة. ثلاث حبات من البندورة. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

ملح حسب الرغبة. كمية من لحم الخروف. زيت. يمكن إضافة فلفل أحمر حار لمن يرغب بتناوله بنكهة الفلفل الحار. طريقة التحضير انزعي رأس البامية إلى أن تنتهي كميّة البامية المطلوبة، واحذري من أن تبالغي في إزالة الرأس حتى لا تتلفي البامية وحتى لا تتفتت أثناء الطبخ. ضعي في مقلاة كمية من الزيت، ثمّ اقلي البامية، وبعد أن تنتهي من قلي البامية اقلي الباذنجان بعد أن تقطعيه إلى شرائح؛ يمكنك أن تشوّحي البامية في القدر بدلاً من قليها، وذلك لتتجنّبي أن تتشرّب الكثير من الزيت.

أحضري قدراً وضعي فيه القليل من الزيت وأضيفي البصل، والفلفل الأخضر الحلو، والثوم، ثمّ أضيفي البهارات والبامية إليها، ثمّ قلبيها جيداً إلى أن يصبح البصل ذهبيّ اللون. أضيفي البندورة وبعض صلصة البندورة إلى القدر ودعيها تطبخ على نار هادئة إلى أن تنضج، بعد ذلك أضيفي شرائح الباذنجان، وقد يستغني البعض عن الباذنجان حيث يمكن وضعه أو عدم وضعه بحسب الرغبة وتقدم مع الأرز.

بامية مقلية بزيت الزّيتون المكونات نصف كيلوغرام من البامية البلديّة. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ست حبات من البندورة. ضمة من الكزبرة. أربعة فصوص من الثوم. بصلة كبيرة. رشّة من الملح. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. رشة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من معجون البندورة. كوب من الماء.

طريقة التحضير أزيلي رأس البامية واغسليها، ثمّ صفيها من الماء. ضعي زيت الزيتون في قدر على النار، وافرمي البصله فرماً ناعماً، وأضيفيها إلى الزيت حتى تذبل قليلاً مع إضافة القليل من الملح. أضيفي البامية إلى البصل وقلبي على نار هادئة مع وضع الغطاء والتقليب من فترة إلى أخرى. قشري حبات البندورة وقطعيها بشكل ناعم بعد أن تتأكدي من أنّ البامية نضجت، ثمّ أضيفي البندورة إليها وقلبيها وبعد نضج البندورة أضيفي كوباً من الماء المخلوطة بمعجون البندورة. رشي الملح والبهارات واتركيها تطهو. دقّي فصوص الثوم بشكل ناعم وأضيفيها إلى البامية.

افرمي الكزبرة بعد غسلها فرماً ناعماً، وأضيفيها إلى البامية واتركيها حتى تغلي مدة عشر دقائق. مسقعة البامية بالخضار المكونات كيس من الخضار المشكلة مجمدة. كيس من البامية مجمدة. حبتان من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى شرائح. مئتا غرام من اللحم المفروم، مطبوخ مسبقاً.

حبة من البندورة، مفرومة. نصف علبة من صلصة البندورة. بصلة متوسطة الحجم، مفرومة. فصان من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من الزيت. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. رشة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير ضعي الزيت في القدرعلى النار وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل، ثمّ أضيفي الثوم المهروس. أضيفي البندورة وصلصة البندورة، والبهارات والملح، ثمّ القليل من الماء. أضيفي اللحم المفروم المطهو قليلاً مسبقاً. جهزي صينية ووزّعي عليها البطاطا، ثمّ البامية والخضار المجمدة.

وزعي خلطة اللحم المفروم على الصينيّة وأضيفي القليل من الماء حتى تنضج الخضار، ثمّ لفي الصينية بورق الفويل وضعيها في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.