سرايا - سرايا - تعتبر الفلافل الأكلة الأكثر شعبيّةً في معظم البلاد العربية وخاصّةً في بلاد الشام بما فيها الأردن، كما تعدّ سندويشة الفلافل وجبةً شهيّةً ورخيصة السعر في الوقت ذاته، لهذه الأكلة الشهيرة مذاق مميّز وشهرة واسعة تكاد تتعدّى جميع الأكلات الأخرى، كما لها رائحة مميّزة بعد إعدادها تُثير إعجاب الجميع.

يجهل البعض مكوّنات هذه الأكلة اللذيذة رغم شغفه بها، ويعتمد على شرائها جاهزةً من المطاعم على شكل حبات منفصلة، أو من خلال سندويشة تحوي الفلافل مع البندوره والخيار والحمص المطحون، أو مع سلطة طحينية لتضفي مزيداً من الطعم المستحب للوجبة.

الفلافل وجبة سهلة التحضير منزلياً؛ حيث يستطيع أي شخص إعدادها دون أن يواجه صعوبات نظراً لبساطة مكوناتها وسهولة تحضير أطباقها. إعداد الفلافل المكونات نصف كوب فول منقوع. نصف كيلوغرام حمص منقوع لمدة يوم كامل.

بصلتان مقطعتان. سبعة فصوص من الثوم المبشور. كوب من البقدونس المفروم. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة. ملعقة كبيرة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. رشة فلفل اسود. ملعقة كبيرة (سبع بهارات). رشة ملح. زيت للقلي. طريقة التحضير يُصفّى الفول والحمص بعد غسله في وعاء بالماء البارد ليوم كامل. تُفرم" البقدونس والكزبرة "، وتخلط لتضاف إلى الفول والحمص، ويوضع البصل، والثوم المفروم إلى المزيج، ويرشّ كلّ من الملح والكمّون والسبع بهارات.

يوضع هذا الخليط في مطحنة اللحمة ويُطحن مرّتين أو ثلاث مرات لتصبح لدينات عجينة طريّة ومتماسكة، ثم تُضاف 'بيكربونات الصودا' مع الخليط وتُخلط جيداً. تترك هذه العجينة لساعة تقريبا ثمّ تفرك باليدّ مجدّداً. يستعمل (القالب الخاص) أو ملعقة طعام لإعداد أقراص الفلافل.

تقلى أقراص الفلافل بزيت نباتي حتى تصبح هشّة. تُصفّى من الزيت ثم تُقدّم بطبقٍ شهيّ رغم تفضيل مُعظم الناس تناولها داخل سندويشة من سلطة الطحينة والخضار.