سرايا - طريقة عمل برياني لحم هندي، و هي طريقة شهية لتحضير اللحم مع الأرز المتبل على الطريقة الهندية الشهيرة، حيث انتقلت هذه الوصفة لتكون من الوصفات المفضلة لتحضير الأرز في الخليج و الكثير من بلدان العالم مع انتقال ثقافة المطبخ الهندي .

المقادير
1 كيلوجرام لحم ضأن منزوع الدسم مقطع

مكونات تتبيلة بريان اللحم
5 ملاعق كبيرة زنجبيل طازج مبشور
7 فصوص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
1 رشة فلفل أسود
مكونات الأرز
2 كوب أرز بسمتي
2 ملعقة سمن أو زبدة
2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
4 حبات هيل
2 ورقة غار
2 عود قرفة
1 بصلة مفرومة
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة صغيرة ملح البحر

مكونات صلصة كاري البرياني
3 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
2 بصلة صغيرة مفرومة
2 كوب علبة طماطم
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
1 ملعقة كبيرة بابريكا
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات غرام مسال

طريقة التحضير
• يتبل اللحم قبل البدء بالطهي ، حيث يخلط كلا من الزنجبيل المبشور مع الثوم المفروم في وعاء ، و يفضل ان يهرس بالخلاط الكهربائي مع 4 ملاعق
ثم يغطى بكيس بلاستيكي و يبرد في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل كبيرةمن الماء و يتبل بالملح و الفلفل الأسود ، و تفرك به قطع اللحم جيدا
• ينقع الأرز في وعاء كبير بالماء البارد ، ثم يغسل و يصفى بعد أن ينقلع لمدة نصف ساعة
• بينما ينقع الأرز و يتبل اللحم ، تحضر صلصة كاري البرياني الهندي ، بأن حيث تخلط جميع مكونات الصلصة في قدر و تترك على النار لمدة 15 دقيقة حتى تتكون صلصة كثيفة
• يحمر اللحم مع البصل في مقلاة مع القليل من الزيت حتى يتغير لونه خلال 5 دقائق ، و من ثم يرفع اللحم عن المقلاة ليوضع مع البصل المقلي في قدر تحضير البرياني ، و من ثم تضاف صلصة كاري البريان و تترك على النار لمدة نصف ساعة
• يقلى الأرز بملعقتين من السمن او الزبدة في قدر منفصل ، و من ثم تضاف إليه اعواد القرفة و اوراق الغار و حبات الهيل ، و يضاف إليه البصل المفروم و الزعفران و كوبين من الماء و يترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة
• تجمع مكونات برياني اللحم من اللحم المطهو بصلصة الكاري و الارز المطهو بالزعفران و الهيل في صينية الفرن ، و تغطى الصينية بطبقة من عجين الخبز أو ورق الالمنيوم و يترك في الفرن لمدة 40 دقيقة ثم يقدم ساخنا