سرايا - طريقة عمل طاجن لحمة بالخضار على الطريقة المغربية قد يستغرق وقتا الطهي البطيء ذو النكهة الخاصة المكتسبة من هذه الأواني ، إضافة إلى التتبيلة الغنية بالتوابل و الخضروات العطرية الطازجة ، التي تتبل اللحم و الخضروات .

المقادير
1 كيلوجرام لحم ضأن مع العظم
3/1 كوب زيت الزيتون
1 حبة بصل مفرومة
1 حبة بصل مقطعة شرائح
4 فصوص ثوم مهروسة
4 حبات بطاطس مقطعة طوليا
4 حبات جزر مفرومة
4 حبات كوسا مقطعة أرباع
1 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح
1 باقة بقدونس كاملة
1 حبة لومي (ليمون مجفف )
1 كوب زيتون أخضر أو أحمر
مكونات التتبيلة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة كمون

طريقة التحضير
• يسخن زيت الزيتون في الطاجن و تقلى فيه حلقات البصل و من ثم الثوم
• يوضع اللحم بشكل هرمي في وسط الطاجن ثم يسكب نصفها على اللحم و البصل
• تخلط جميع التوابل في وعاء و تخلط معأ
• ترص الخضروات المقطعة على شكل طولي على اللحم بشكل هرم ، و تضاف بقية صلصة التتبيل على الخضروات
• توضع باقة البقدونس على قمة الخضروات واللحم و كذلك الفلفل الحار بحسب الرغبة ، و تنثر حبات الزيتون على الجانب
• يضاف الماء بكمية 2 ½ كوب على المكونات و يتبل الطاجن بالملح و الفلفل الأسود و يغطى بالغطاء الفخاري
• تغلى مكونات طاجن اللحمة بالخضار لمدة 20 دقيقة على نار عالية ، ثم يترك ليطهى على مهل بدرجة حرارة متوسطة لمدة ساعتين على الأقل ، و يمكن إضافة الماء أثناء الطهي إن لوحظ أنه غير كاف لطهو الطاجن
• يزال الطاجن الفخاري عن النار و يترك ليبرد قليلا مع مراعاة عدم وضعه على سطح مبلل لأن فرق الحرارة قد تؤدي إلى كسر الإناء الفخاري الساخن ، ثم يقدم و هو مغطى ليحافظ على سخونته ، و يؤكل طاجن اللحمة بالخضار مع الكسكس أو الأرز او الخبز .