سرايا - الكمية تكفي 4 إلى 6 أشخاص

نصف كيلوغرام من التمر المنظف والمنزوع النوى
1.5 كوب من الدقيق
ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر
ملعقة طعام من ماء الزهر
ملعقة طعام من السمسم المحمص
3 ملاعق طعام من زيت الذرة
ربع كوب من الماء
صفار بيضة ونصف ملعقة صغيرة من الحليب السائل

التحضير
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والبيضة وملعقة طعام من الزيت. يفرك الخليط جيداً باليدين أو بواسطة خلاط الطعام للحصول على مزيج كثير الكتل.
تضاف إليه تدريجياً كمية كافية من الماء للحصول على عجينة متوسطة الليونة. تغطى العجينة وتترك لترتاح طوال ساعة كاملة.
تضاف ملعقة طعام من الزيت إلى حبات التمر قبل طهوها على النار للحصول على هريسة ناعمة يمكن بسطها فوق العجينة. ترفع هريسة التمر عن النار ويضاف إليها ماء الزهر وبذور السمسم ثم تترك جانباً لتبرد.
تقسم العجينة قسمين وترق كل عجينة بالشوبك لتصبح بقياس الصينية.
يدهن قعر الصينية بملعقة طعام من الزيت ثم يمدّ فوقه أول قسم من العجينة.
توزع حشوة التمر بالتساوي فوق العجينة وتُمدّ بواسطة الأصابع أو متن الملعقة.
تغطى حشوة التمر بالقسم الثاني من العجينة، مع ضرورة الضغط جيداً على حواف العجينة.
يدهن سطح العجينة بخليط صفار البيض والحليب السائل ثم تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحها وتنضج العجينة.
تقطع الفطيرة إلى حصص صغيرة وتقدم ساخنة.

ملاحظة: يمكن استعمال عجينة الباف بدل تحضير العجينة في المنزل.