سرايا - الكبة من الأطباق الشهيرة على مستوى الوطن العربي، وتحضر بأكثر من طريقة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل كبة السفرجلية والتي تعتبر من أشهر الأطباق التي تختص بها مدينة حلب السورية.

مقادير عجينة الكبة:

1 كيلو لحمة غنم مفروم ناعم

1 كيلو برغل أسمر ناعم

2 حبة بصل مفروم

1/4 ملعقة صغيرة كمون

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا

1/4 ملعقة صغيرة بهارات الدقة

مقادير حشوة اللحمة:

1 كيلو لحمة عجل مفرومة خشن

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/4 ملعقة صغيرة بهارات الدقة

1/4 ملعقة صغيرة قرفة

2 ملعقة كبيرة زبدة

مقادير سلق الكبة:

عود قرفة

4 ورقة غار

5 فصوص هال

ملح

مقادير الصلصة:

600 جرام سفرجل مقطع مكعبات ومنقوع في ماء

7 كوب عصير طماطم

1/4 كوب معجون طماطم

7 كوب عصير رمان

1 كيلو موزات غنم

200 جرام دهن غنم (ليّة) مذابة

3 ملعقة صغيرة نعناع ناشف

2 ملعقة كبيرة سكر

3 فصوص ثوم مهروس

ملح

مقادير حشوة الزبدة والنعناع:

فص ثوم مهروس

1/2 ملعقة صغيرة نعناع ناشف

100 جرام زبدة طرية

ملح

طريقة تحضير كبة السفرجلية:

1- انقعي البرغل في 2 كوب من الماء لمدة 30 دقيقة، وأضيفي له البصل والتوابل.

2- اطحني البرغل في مفرمة اللحمة، ثم أضيفي اللحمة واطحنيها جيداً حتى تصبح ناعمة.

3- ضعي الزبدة على النار حتى تذوب، ثم أضيفي لها لحمة الحشوة وقلبيها حتى يجف ماؤها.

4- تتبل اللحمة بالبهارات، ثم ترفع عن النار وتترك جانباً حتى تبرد.

5- جهزي حشوة الزبدة والنعناع، لذلك اخلطي جميع مكوناتها، ومن ثم ضعيها في كيس نايلون ولفيها على شكل رول، بعد ذلك ضعيها في الثلاجة حتى تبرد وقطعيها إلى مكعبات.

6- لسلق الكبة، قومي بوضع الماء في قدر على النار، وأضيفي له القرفة، والملح، وورق الغار والهال واتركيه ليغلي.

7- احشي الكبة بكمية مناسبة من اللحمة، ومن ثم ضعي مكعب من حشوة الزبدة، وأغلقيها جيداً.

8- اسلقي الكبة في الماء لمدة دقيقة.

9- اسكبي عصير الرمان في قدر، ومن ثم أضيفي له لحمة الموزات، والثوم، وعصير الطماطم، والدهن، والملح والنعناع، واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج اللحمة.

10- أضيفي معجون الطماطم والسفرجل، واتركيها على النار حتى ينضج السفرجل.

11- ضعي الكبة في القدر، واتركيها حتى تأخذ استواء بسيط، ثم قدميها.