سرايا - المقادير:

• كوبان من الفول المقشور والمنقوع لـمدة ١٢ ساعة

• نصف كوب من الشبت

• نصف كوب من البقدونس المفروم

• نصف كوب من الكزبرة المفرومة

• بصلتان

• ١٠ فصوص من الثوم

• عود من الكرّات

• ملعقة صغيرة من الكمون

• معلقة صغيرة من الملح

• نصف ملعقة من الفلفل الأسود

• نصف ملعقة من الفلفل الحار

طريقة التحضير:
توضع كل المكونات في الخلاّط الكهربائي وتُضرب جيداً للحصول على خليط متجانس. بواسطة ملعقة، يُقسّم الخليط الى قطع متساوية في الحجم، ومن ثم تُقلى في الزيت على حرارة ١٦٠ درجة مئوية حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

صلصة الطحينة:

• ١٠٠ غرام من الطحينة

• ٤٠ غراماً من عصير الليمون الحامض

• غرام من الملح

• غرامان من الثوم المفروم

• غرام من الكمّون

تُخلط كل المكونات بواسطة الخلاط اليدوي، للحصول على صلصة تُضاف الى أقراص الفلافل المقلية.