سرايا - الكمية تكفي شخصين كبيرين وولدين

مدة التحضير 50 دقيقة
مدة الطهو 40 دقيقة
3 رؤوس كوسا متوسطة الحجم
300 غ من شرائح السلمون الصغيرة
15 مل (ملعقة طعام) من الزيت
بصلة صغيرة، مفرومة
فص أو فصان من الثوم، مهروسان
4 رؤوس طماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
باقة صغيرة من الحبق الطازج


للصلصة:
25 غ من الزبدة أو المرغرين
25 غ من الدقيق العادي
350 مل من الحليب
175 غ من جبن الشيدار، مبشور
ملعقتا طعام من فتات الخبز الطازج


التحضير

1. تقطع الكوسا طولياً إلى نصفين، ثم يخرج منها اللب بواسطة ملعقة صغيرة لتوفير فجوة للحشوة. يجب الاحتفاظ بلبّ الكوسا جانباً.

2. توضع طنجرة مليئة بالمياه فوق النار حتى الغليان. تضاف إليها الكوسا وتترك تغلي فوق النار لمدة 3 دقائق. يطهى السلمون في طنجرة بخار مغطاة فوق الكوسا لمدة 7-8 دقائق أو حتى تتقشر شرائح السمك ويصبح لونها واحداً.

3. ترصف الكوسا في قاعدة طبق مسطّح مقاوم لحرارة الفرن.

4. يسخن الزيت في مقلاة. يضاف إليه البصل ويقلى حتى ينضج. يفرم لب الكوسا فرماً خشناً، ثم يضاف إلى المقلاة مع الثوم و3 رؤوس طماطم. يقلى الكل لمدة 3 دقائق إضافية. تقطع ثلثا أوراق الحبق بواسطة المقص وتتبّل جيداً.

5. تقطع شرائح السلمون إلى عدة قطع، شرط التخلص من الجلد والحسك، ثم تضاف إلى المقلاة. يسكب هذا المزيج في فجوات شرائح الكوسا.

6. يحمى الفرن مسبقاً إلى حرارة 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت أو غاز 6. تسخن الزبدة في القاعدة الجافة لطنجرة بخار، ويضاف إليها الدقيق، ومن ثم الحليب تدريجياً. تترك الطنجرة فوق النار حتى الغليان، شرط تحريك محتواها باستمرار حتى يصبح كثيفاً وناعماً. ترفع الطنجرة عن النار ويضاف إليها 115 غ من الجبن والقليل من التوابل. تسكب هذه الصلصة فوق الكوسا وتنثر فوقها بقية الجبن وفتات الخبز.

7. تدخل صينية الكوسا إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح محتواها بنياً ذهبياً في الأعلى. تزين شرائح الكوسا ببقية الطماطم وأوراق الحبق. يقدم هذا الطبق مع الكثير من الخبز المحمص.