سرايا - المقادير

400 غرام من صدر الدجاج مع الجلد (قطعتان)


حشوة العكاوي

• 50 غراماً من الجبنة العكاوي المبشورة

• 10 غرامات من الزيتون الأسود المفروم

• قبضة من أوراق النعناع المفرومة

• 10 غرامات من البندورة المجففة

• 10 غرامات من صلصة البيستو

• 20 غراماً من كريات لبنة الماعز

صلصة التخليل

• غرامان من الصعتر الأخضر

• 14 غراماً من الثوم المهروس

• 75 غراماً من زيت الزيتون البكر الممتاز

• 7 غرامات من الملح

• 0.50 غرام من البهار الأبيض

صلصة الطماطم

• 5 غرامات من زيت الزيتون

• 10 غرامات من الثوم

• 180 غراماً من الطماطم المهروسة

• 80 غراماً من الطماطم المنزوعة القشرة

• قبضة من أوراق النعناع

• قبضة من أوراق الريحان

• رشة من الملح

• رشة من البهار الأبيض

البطاطا المهروسة

• 150 غراماً من البطاطا المهروسة ممزوجة مع الزبدة والحليب وجوزة الطيب والملح

طريقة التحضير

بعود صلب، اثقبي صدر الدجاج من الخلف لإحداث نفق فيه.
اخلطي الجبنة المبشورة، الزيتون الأسود، النعناع، الطماطم، البيستو، لبنة الماعز وحرّكي المكونات حتى تحصلي على خليط متماسك.
احشي صدر الدجاج بخليط الجبنة واللبنة.
انقعي صدر الدجاج بخليط الصعتر والثوم وزيت الزيتون البكر الممتاز مع الملح والفلفل الأبيض.
سخّني زيت الزيتون في مقلاة، وشوّحي الثوم ليأخذ لون الكراميل. أضيفي الطماطم المهروسة مع تلك المقشّرة واطهيها على نار هادئة حتى يقلّ المحتوى إلى النصف، ثم أضيفي إليه النعناع والريحان واطهيه لنحو 5 دقائق حتى ينضج. صَفّي الخليط بمصفاة وأضيفي إليه الملح والفلفل.
غطّي الطبق بخليط الطماطم وضعي فوقه البطاطا المهروسة.
اشوي صدر الدجاج وضعيه على البطاطا المهروسة... وقدّمي الطبق لضيوفك.