سرايا - المقادير
- أفخاذ الدجاج : 6 حبات
- أرز بسمتي : كوبان
- الماء : كوبان
- البصل : 3 حبات (كبير الحجم)
- البرتقال : 1 حبة
- طماطم : 1 حبة (مفرومة مكعبات صغيرة)
- الثوم : 5 فصوص
- سمن : ملعقتان كبيرتان
- عصير الطماطم : ملعقتان كبيرتان
- الزعفران : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- هيل : 5 حبات
- القرنفل : 5 حبات
- القرفة : 2 عود
- ورق غار : 2 ورقة
- الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان


طريقة التحضير
1. في مقلاة نضع الزيت النباتي وندعها على نار متوسطة ونضيف إليه أفخاذ الدجاج والفلفل الأسود ونقلبها إلى أن يتغير لون الدجاج.
2. نضع نصف كمية السمن في قدر كبير وتترك على نار متوسطة، ونضيف إليها الماء والملح والكركم والزعفران والهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار ونحركهم جيداً، وندعهم إلى أن يغلي المزيج ثم نضيف الدجاج والطماطم، وبرش البرتقالة وعصير الطماطم، ونتركهم نصف ساعة لينضج الدجاج تماماً.

3. بهذه الفترة، حضري الأرز بغسله وغمره بالماء الفاتر، وتركه لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه من الماء جيداً.

4. نقطع البصل والثوم إلى شرائح ونضعهم في قدر مع الكمية المتبقية من السمن ونشوحهم حتى يصبح لونهم ذهبي، ثم نضيف الأرز ونقلبه جيدًا مع البصل.

5. نرفع الدجاج من مرقه، ونغمر بها الأرز والبصل والثوم، ونغلق القدر ونتركه إلى أن ينضج تماماً، اذا كانت كمية الماء قليلة نسخن قليلًاً من الماء ونضيفها على الأرز إلى أن ينغمرو تماماً، ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة، أو حتى ينضج.

6. بعد التأكد من نضج الأرز نسكبه بطبق التقديم ونضع الدجاج على الوجه. ويمكن إضافة الزبيب للتزيين.