سرايا - المقادير
- للعجينة :
طحين : 5 اكواب (منخول)
بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
ماء فاتر : ثلاث أرباع الكوب
ملح : ملعقة كبيرة
سمن نباتي : ملعقة كبيرة
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- الحشوة :
لحم مفروم : نصف كيلو (مفروم ناعم)
البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
بقدونس : ربع كوب (مفروم)
ملح : ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- خليط اللبن :
لبن زبادي : 1 كيلو
هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
نشاء الذرة : ملعقة كبيرة
مرق دجاج : 1 مكعب (إضافته بحسب الرغبة)
- للتزيين :
الثوم : 5 فصوص (مهروس)
كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة


طريقة التحضير
1. في وعاء نضع الطحين، ونضيف الملح، والبيكنج باودر للطحين، ونقلب المكونات معاً.

2. نضع السمن، والزيت، في كوب الماء الفاتر، نحركه جيداً، ثم نصبه بالتدريج على الطحين، ونبدأ بعملية العجن، إما باليد، أو باستخدام عجانة كهربائية، حتى نحصل على عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد.

3. نضع العجينة في طبق مدهون بقليل من الزيت، ثم نغلفها بورق من النايلون، ونغطيها بقطعة من القماش، ونتركها لترتاح مدة ساعة على الأقل.

4. نجهز الحشوة: نضع مقدار الزيت النباتي في مقلاة، ثم نشوح فيه البصل حتى يذبل، ويميل لونه إلى اللون الذهبي الفاتح.

5. نضيف اللحم للبصل، ونقلب حتى يتغير لون اللحم، ويدخل في مرحلة النضج.

6. نرش الملح، والبهارات، ونقلب لتتجانس المكونات، ثم نضيف البقدونس في المرحلة الأخيرة من نضج اللحم، ونطفئ النار تحتها، ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً.

7. نفرد العجين على سطح مستوٍ بواسطة النشابة، بعد رش كمية قليلة من الطحين تحتها، بسماكة سنتمترين فقط، ثم نبدأ بتقطيعها على شكل دوائر صغيرة بحجم العملة المعدنية، إما بواسطة قوالب خاصة بالشيشبرك، أو بفوهة غطاء لأية عبوة زجاجية مناسبة لأداء هذا الغرض.

8. نحشو قطع العجين بالحشو، ثم نغلق أطرافها حتى يتشكل لدينا شكل حبة القطايف تماماً، ثم نلف الطرفين من جديد على بعضهما حتى تتشكل لدينا حلقة تشبه الخاتم.

9. نضع حبات الشيشبرك بعد أن ننهي حشوها في صينية خاصة بالفرن، ثم نضعها في الفرن في الجهة العلوية لمدة خمس دقائق فقط، حتى تجف حباتها، وتتماسك بفعل الحرارة.

10. نجهز اللبن، نضع كمية اللبن الزبادي في قدر مناسب، نضيف له النشا، ونحرك جيداً حتى يذوب النشا داخل اللبن، ويتجانس معه.

11. نرفع اللبن على النار، ثم نبدأ بتحريكه على نار متوسطة، وبواسطة مضرب يدوي حتى يغلي.

12. نسقط حبات الشيشبرك داخل اللبن حتى ننتهي من كل الكمية.

13. نترك الشيشبرك يطبخ باللبن لمدة خمس دقائق حتى ينضج، ويصبح اللبن كثيفاً، ثم نضيف الهيل المطحون، ومكعب من مرق الدجاج بحسب الرغبة في هذه المرحلة.

14. نسخن كمية من الزيت في مقلاة، نشوح فيها الثوم المهروس حتى يتحول لونه للذهبي الغامق قليلاً. نضع الكزبرة الخضراء على الثوم، ونقلب لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تذبل الكزبرة.

15. نصب الشيشبرك في طبق التقديم، ثم نزين سطحها بالكزبرة، والثوم، ونقدمه.