سرايا - مكونات العجين:
- 1 كيلو طحين.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة زيت.
- 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 2 بيضة.
- 250 مللىِ حليب دافئ.
- 250 مللىِ ماء.
- 1 كوب سمسم (جلجلان) للتزيين.
- قليل من بذور الكتان للتزيين.
- 2 صفار بيض مَخفوق للدهن.

مكونات الحشو:
- 300 جرام جبن الفيتا.
- 1 بياض بيض.
- قليل من الملح.

طريقة عمل العجين:
1 - تضاف الخميرة والسكر وملعقة كبيرة من الطحين إلى الحليب الدافئ ويُقلب جيداً، ثم يُترك جانباً لمدة 7 دقائق أو حتى يَختمر وتَرتفع الرغوة أعلاه.
2 - يُخلط الطحين والملح فى وعاء عميق، ثم يضاف إليه مَزيج الخميرة والزيت والماء والبيض، وتُعجن المكونات جيداً باليد أو بالعجانة حتى تُصبح عجيناً ناعماً قابلاً للتشكيل باليد.
3 - يُغطىَّ العجين بمنشفة نظيفة، ويُترك فى مكان دافئ حتى يَختمر ويَتضاعف حجمه.

طريقة عمل الفطائر:
1 - تُخلط مكونات الحشو جيداً معاً فى وعاء صغير.
2 - يُنثر القليل من الطحين على الطاولة، ويُقسم العجين إلى 28 كرة صغيرة.
3 - يُغطىَّ قاع وجوانب صينية فرن متوسطة الحجم بورق البرشمان.
4 - ينثر القليل من الطحين على الطاولة والنشابة (الشوبك - الحلال)، وتُفرد أول كرة من العجين على هيئة دائرة رقيقة.
5 - يُوضع كمية من الحشو فى وسط دائرة العجين، ثم تُجمع على الحشو حتى تُغطيه، وتُكور بين كفىِّ اليد، وتُوضع فى وسط الصينية، ويُنثر عليها بذور الكتان.
6 - تُفرد بقية كريات العجين على هيئة مُربع رقيقة، ويُوضع كمية من الحشو كخط رفيع على أطرافه، ثم يُلف العجين عليه على هيئة إسطوانة (حَربوش) صغيرة.
7 - تُدهن الإسطوانات بصفار البيض المَخفوق بواسطة فرشاة صغيرة، ثم يُنثر عليها السمسم.
8 - يُرص عدد من إسطوانات العجين بشكل عمودىِ حول كرة المُنتصف فى الصينية مثل أشعة الشمس، ثم تُرص فوقها مجموعة أخرىِ من الإسطوانات ثم مجموعة ثالثة.
9 - تُغطىَّ الصينية بالمنشفة، وتُترك فى مكان دافئ لمدة 20 دقيقة أو حتى تَختمر ويَتضاعف حجمها.
10- يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة.
11- تُغطىَّ صينية الفطائر بورق الفويل حتى لا تُحمر الطبقة العلوية قبل أن تَنضج الطبقات السُفلية، ويُرفع الفويل فى آخر فترة الخَبز.
12- تُوضع الصينية على الرَّف الأوسط من الفرن، وتُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى تَنضج وتَأخذ اللون الذهبىِ الفاتح.