سرايا - يعد طبق المحشي من أشهى وألذ الأطباق، التي يفضلها الكثير من الناس في البلدان العربية، ويعود الأصل في هذه الوجبة إلى الأتراك، وهناك العديد من أنواع المحشي وأشهرها مخشي الكرنب، ومحشي ورق العنب والكوسا ويتناول هذا المقال طريقة عمل محشي الباذنجان.
أولا : طريقة عمل محشي الباذنجان الأسود
1- المكونات

_ كيلو باذنجان أسود، متوسط الحجم.
_ نصف كيلو أرز مصري مغسول.
_ بصلتان متوسطة الحجم مفرومة ناعم.

_ كوبان من عصير الطماطم المركز.
_ كوبان من مرق دجاج أو لحم.
_ ربع كوب شبت مقطع.
_ ربع كوب بقدونس مقطع.
_ ربع كوب كزبرة خضراء مقطعة.
_ ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
_ ملعقة كبيرة زيت.



_ ربع معلقة صغيرة من القرفة المطحونة.
_ ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المفروم.
_ نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
_ نصف معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

_ نفحة صغيرة من جوزة الطيب.

_ ربع ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
_ مكعب واحد من مرق الدجاج المطحون.
– ملح.

2- طريقة التحضير
_ يحضر الباذنجان ويغسل جيدا ثم يقور من الداخل .

_ يحضر قدر ويوضع به الزيت ويوضع على نار متوسطة .

_ يضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل .

_ تضاف الطماطم وتقلب مع البصل ثم تترك على النار ،حتى تغلي.

_ يوضع الأرز مع الكزبرة والشبت والبقدونس ،في وعاء كبير ويضاف إليهم القرفة والنعناع والبهارات وجوزة الطيب والفلفل الاسود والملح، ويقلب جميعهم مع بعض جيدا .

_ تضاف إليهم كوبان فقط الطماطم والمرق.

_ يحشى الباذنجان بالأرز مع ترك مقدار عقلة الأصبع ،كي يتمدد الارز أثناء الطهي ويتم ينضج جيدا.

_ يوضع باقي عصير الطماطم على نار هادئة ،مع المرق ويترك حتى يغلي

_ يرص الباذنجان في قدر ويضاف إليه باقي عصير الطماطم والمرق .

_ يجب أن يصب المرق داخل كل ثمرة باذنجان، كما يجب أن يصل المرق إلى قاع القدر، حتى يصل إلى منتصفه كي ينضج الباذنجان جيدا.

_ يغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة ،حتى يغلي المرق ،ثم تخفض النار حتى تصبح هادئة

_ يترك على النار لمدة ساعة كاملة ،حتى ينضج تماما ويقدم ساخنا .

يمكن تناوله مع احدى الأطباق التالية :
_ شوربة الباذنجان بالكريمة.
_ سلطة البابا غنوج.

ثانيا : طريقة عمل الباذنجان الأبيض

1- المقادير
_ كيلو باذنجان أبيض.

_ كوب وربع ماء الأرز.

_ حزمة شبت مفروم.

_ حزمة من البقدونس المفروم.
_ نصف كيلو من عصير الطماطم حمراء.
_ ملح.
_ فلفل أسود مطحون طازج.

_ ملعقة كبيرة سمن.
_ بصلة متوسطة مفرومة.
_ نصف رأس ثوم مفروم

طريقة التحضير
_ يغسل الباذنجان الأبيض جيدا، ثم يفرغ قلبه بالكامل .

_ يغسل الأرز ويصفى ثم يوضع في إناء عميق ،مع الشبت والبقدونس والطماطم والثوم .

_ يخلط الارز مع السمن ويقلب جيدا في المزيج .

_ يحشى الباذنجان المفرغ ويترك مقدار عقلة الاصبع، ثم يرص الباذنجان قدر متوسط الحجم .

_ تضاف العصائر الناتجة من الحشو إلى القدر، حتى تغطي كمية الباذنجان .

_ يوضع القدر على نار عالية حتى يغلي ،ثم يغطى ويوضع على نار هادئة لمدة ساعة أو أقل .

_ يحمر الباذنجان في القليل من السمن ،حتى يصبح لونه ذهبيا .