سرايا - الكبسة من الأطعمة التي تنتشر كثيرا في دول الخليج عموما، ويعشقوها وبالأخص بالمملكة، وهي تتكون من الأرز المخلوط مع اللحم، ومن الممكن إستبدال اللحم بالدجاج، وتتميز هذه الأكلة بما تحتويه من بهارات تضفي لها طعم رائع، ويكون طعمها حار جدا، وإضافة البهارات وبكميات مظبوطة هي ما تميز الطبق الجيد منها من الطبق الغير شهي، وسوف نذكر في هذا المقال طريقة رائعة لعمل كبسة اللحم ولكن بقدر الضغط.

ما هو قدر الضغط ؟
هو قدر يستخدم لغرض تسريع عملية الطهي وتساعد في تسوية الطعام جيدا وفي وقت قليل، حيث أن فكرة عملها تعتمد على نضج الطعام بإستخدام البخار المضغوط فهي تكون محكمة الغلق وتحجز كل البخار داخل القدر ويساعد هذا البخار المضغوط في تسريع نضج الطعام، ولهذا فهي مفيدة في حالات طهو اللحم حيث أن اللحم يحتاج لوقت طويل حتى يستوي.

طريقة عمل كبسة اللحم بقدر الضغط
المكونات
1-إحضار كيلو جرام من الحم وتقطع لمكعبات حسب الرغبة.
2-نقوم بتحضير 3 أكواب من الأرز الخاص بالكبسة وهو نوع من الأرز يتميز بحباته الطويلة.
3-طماطم مكعبات صغيرة نسبيا بمقدار حوالي 4 ثمرات طماطم.
4-فلفل حلو يتم تقطيعه لقطع صغيرة.
5-بصلة متوسطة ونقوم بتقطيعها لقطع صغيرة.
6-صلصة طماطم بمقدار 2 ملعقة كبيرة.



7-سمن نباتي بمقدار 3 ملاعق كبيرة.
8-بهار الكاري الأصفر بمقدار ملعقة صغيرة.
9-عدد 2 مكعب ماجي.
10-فلفل أسود حسب الرغبة.
11-كزبرة ناعمة حسب الرغبة.
12-بهارات كبسة وهي متوفرة عند العطارين وتضاف بمقدار ملعقة كبيرة.

13-زبيب وصنوبر بكميات حسب الرغبة.
14-ملح.
15-ماء بكمية مناسبة.
16-قرنفل.
17-ملعقة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير
1-نقوم بغسل الأرز ذو الحب الطويل المخصوص للكبسة جيدا ثم نقوم بنقعه في الماء.

2-نضيف اللحم في طنجرة الضغط والتي تحتوي على القليل من زيت الزيتون ونضعه على النار ونقوم بتحمير اللحم ونقلبه جيدا حتى يحمر من الجانبين، ثم نضيف الماء للحم حتى يغطيه تماما، ثم نقوم بتغطية القدر جيدا حتى يغلي ونتركه يغلي حتى يستوي اللحم.

3-عندما يستوي اللحم جيدا نقوم بتصفية اللحم من الماء ثم نضع على اللحم السمن والبصل والفلفل الأخضر ونقلبهم جميعا على النار حتى يتغير لونهم ثم نضع معهم الطماطم المكعبات ونتركهم قليلا حتى ينضج البصل والفلفل المضاف.

4-نضع معهم صلصة الطماطم ثم نضيف الماء للحم حتى يغطي الخليط تماما.

5-نقوم بإضافة البهارات الخاصة بالكبسة والملح حسب الرغبة والكزبرة والفلفل الأسود، ثم نغطي القدر ونترك الخليط حتى الغليان.

6-نقوم بإزالة اللحم من الخليط ونضعه في قدر أخر ثم نحضر الأرز المنقوع في الماء ونقوم بتصفيته من الماء، ثم نضيفه للحم، ثم نضيف فوقهم شوربة اللحم، ونترك الخليط على نار هادئة حتى يستوي الأرز.

7-بعد نضج الأرز تماما نقوم بإزالته عن النار ونقوم بوضع الأرز واللحم في طبق التقديم ونقوم بوضع الزبيب والمكسرات على الوجه، ويمكن تقديمه وبجانبه الصلصة الحارة.

طريقة عمل الصلصة الحارة الخاصة بالكبسة
المكونات
1-عدد 5 ثمرات من الطماطم ويتم تقطيعها لمكعبات.
2-عدد 1 بصلة متوسطة الحجم، ونقوم بتقطيعها لقطع صغيرة.
3-فلفل أخضر مقطع لقطع صغيرة.
4-بهارات كبسة بمقدار حوالي ملعقة صغيرة.
5-بهار الكاري الأصفر بمقدار حوالي ملعقة صغيرة.
6-القليل من الملح والفلفل الأسود.
7-زيت زيتون بكمية قليلة.

طريقة الإعداد
1-نقوم بإحضار زيت الزيتون ونضع ملعقة منه في مقلاة ثم نضيف البصل والفلفل الأخضر ونقوم بتقليبهم حتى يحمر البصل والفلفل.

2-نقوم بوضع الطماطم مع البصل والفلفل ونتركهم حتى يستوي الخليط.

3-نقوم بوضع كافة البهارات معها حيث نضيف الكاري الحار والملح والفلفل الأسود وبهارات الكبسة، ونقوم بتقليبهم جيدا.

4-ثم نرفع الخليط عن النار ثم يتم وضعه في طبق التقديم ويقدم مع كبسة اللحم.