سرايا - الشخشوخة هي أحد أهم الوجبات الجزائرية المعروفة ، حيث يحرص الجزائريون على تقديمها في الحفلات والأعياد والأفراح، وتوجد أنواع مختلفة من الشخشوخة تختلف كل منها في مكوناتها وطريقة إعدادها، وهي شخشوخة البوسعادية، شخشوخة البسكرية، الشخشوخة القسنطينية، وشخشوخة الظفر.

١- طريقة عمل الشخشوخة البسكرية :

المكونات:
١- ٥٠٠ جرام من الشخشوخة
٢- كيلو جرام من اللحم البقري
٣- ٣ حبات من الطماطم المفرومة
٤- رشة ملح ورشة فلفل أسود
٥- ٣ فصوص ثوم
٦- ٢ ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة
٧- كوب من الحمص
٨- نصف كوب من البصل



طريقة تحضير المرق:
١- يوضع الحمص والمرق والطماطم والبصل واللحك والمهارات مع ملعقتين من الزبدة ونصف كوب من الماء في إناء كبير على نار هادئة .

٢- بعد نضج الخضروات يضاف إليه لتر ونصف من الماء ويترك ليغلي .
٣- تضاف ملعقتين من صلصة الطماطم إلى المرقة وتترك لتغلي حتى يصبح اللحم ناضجا.

لعمل الشخشوخة :
١- يوضع الزيت على الشخشوخة وتترك حتى يتم طهيها على البخار
٢- يكرر الأمر مع كمية أكثر من الماء
٣- يضاف نصف إصبع من الزبد على الشخشوخة بعد نضجها على البخار
٤- تضاف المرقة على الشخشوخة وهي على النار حتى تتشربها الشخشوخة .

طريقة عمل الشخشوخة الظفر :
المكونات لعمل العجينة :
١- كيلو جرام من دقيق السميد الناعم
٢- ٦٠٠ جرام من الماء
٣- ٤٠ جرام من الزبد بدرجة حرارة الغرفة .
٤- نصف ملعقة كبيرة من الملح

مقادير المرق
١- كيلو من لحم العجول
٢- ٥ بصلات
٣- ٨ فصوص من الثوم
٤- ٢ حبة طماطم
٥-قرن فلفل حار
٦- ٢- ملعقة من صلصة الطماطم
٧- ٢ملعقة كبيرة من الزيت
٨- ٢ ملعقة كبيرة من الزبد
٩- لتر ماء مغلي

مقادير الخضروات:
1- ثمرة لفت
2- 2 جزرة
3- 2 ثمرة بطاطس
30 مكعب من مرق اللحم
5- كوب من الحمص
مقادير البهارات:
1- نصف ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل
2- ملعقة صغيرة من البابريكا
3- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون
مقادير عمل الزبدة بالفلفل الاحمر :
1- 60 جرام زبدة لينة
2- رشة فلفل أحمر مطحون
3- 2 قرن فلفل أحمر صغير مفروم


طريقة تحضير الشخشوخة :
1- تخلط جميع مكونات العجين وتوضع على كل روول على ورق من البلاستيك ثم توضع في الثلاجة حتى وقت الاستخدام

2- تقطع إلى دوائر وتوضع مع بقي مكونات الشخشوخة عند تقديمها
3- توضع المقلاة على النار هادئة حتى تسخن
4- يرش قليل من الطحين على الطاولة ثم تفرد العجينة لتصبح اسطوانية الشكل
5- توضع في المقلاة على النار مع التقليب
6- بعد تمام النضج توضع العجينة على فوطة نظيفة ثم توضع في كيس من البلاستيك حتى تظل طرية
6- يدهن الغن بقليل من الزيت قبل وضعه في الاكياس حتى لا يلتصق ببعضه
7- يقطع العجين قطع صغيرة باصبع اليد
8- يوضع الشخشوخة في مصفاة على حمام مائي درجة غليانه متوسطة وتترك حتى تنضج بعد النضج يتم تفتيت العجينة حتى تكون مثل البرغل.

طريقة تحضير المرق
1- يهرش البصل مع الثوم حتى يصبح مزيجا ناعما
2- توضع ملعقة من الزبد والزيت في إناء على النار هادئة حتى يصبح ساخنا
4- يضاف البصل والثوم وجميع مقادير الموق وتقلب جيدا حتى تصبح مقلية خفيفا
5- تقشر الطماطم وتقطع على شكل مكعبات ثم تضاف الى الخليط
6- يضاف اللفت و الحمص والبهارات مع استمرار التقليب حتى تتجانس وتصبح ذهبية اللون
7- يذاب صلصة الطماطم بقليل من الماء ثم يضاف الى المرق والخضروات ويغطى ويترك على نار هادئة
8- تضاف الكوسا والبطاطس ثم تصفى المرق من الخضروات واللحم
9- توضع الشخشوخة في طبق مناسب ويضاف إلى المرق والزبد مع التقليب
10= تقدم في طبق مزين بالخضروات واللحم والحمص وقطع من الزبد والفلفل الحار